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Plats
Risotto aux topinambours et poires caramélisées avec une sauce aux graines de moutarde de Luca Tartaglia
Farce de coquilles Saint-Jacques, gel à la poire et au sumac, purée, huile et mayonnaise de cresson de fontaine par Raffaele Stea
Mousseline d'agneau, purée de miso et tuile de topinambour par Andrea Selvaggini
Côte de porc avec beignet de pommes de terre pacossées®, poires marinées, huile de romarin et soubise d'oignons par Milton Addison
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Plats
Tartare de cerf avec glace à la moutarde de Meaux
Sandre rôti avec choucroute
Namelaka aux amandes avec sorbet à la mandarine
Crème de courge
Sorbet au yuzu
Glace au panettone
Risotto au topinambour
Farce de coquilles Saint-Jacques, gel à la poire et au sumac, purée, huile et mayonnaise de cresson de fontaine par Raffaele Stea
Mousseline d'agneau, purée de miso et tuile de topinambour par Andrea Selvaggini
Tartare de bar
Côte de porc avec beignet de pommes de terre pacossées®, poires marinées, huile de romarin et soubise d'oignons par Milton Addison
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