Glaces et sorbets
Sorbet au yuzu
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
500 g d'eau
60 g de sirop de glucose
110 g de sucre
60 g de jus de yuzu
2,9 g de Stab2000
Préparation de la recette
(1) Mélanger le sucre avec le liant (Stab2000), incorporer à l'eau et ajouter le sirop de glucose. Porter le mélange à ébullition en remuant, laisser refroidir légèrement et ajouter le jus de yuzu. Verser le tout dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec un couvercle, étiqueter et congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® avec une pression normale.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : non