Avec le Pacojet, la préparation efficace de repas de qualité dans la restauration des personnes âgées et des hôpitaux est très simple.

Aliments pacossés® en cas de troubles de la mastication et de la déglutition

Les résidents dysphagiques des établissements pour personnes âgées et des établissements de soins accordent de plus en plus d’importance à des repas variés, de qualité et sains, qui apportent du plaisir. Pour les patients hospitalisés qui ont des problèmes de mastication et de déglutition, la qualité des plats joue également un rôle important dans le plaisir de manger. La technique intelligente du Pacojet offre de nombreuses possibilités de transformer très facilement et efficacement des aliments en une purée ultrafine pour les personnes ayant des difficultés à mastiquer et à déglutir. Grâce à la bonne planification d’une part et à la grande flexibilité d’autre part, le pacossage® s’intègre parfaitement dans les processus des cuisines de soins et d’hôpitaux, fait gagner du temps et réduit les coûts.

Préparer le bol à pacosser®

Congeler le bol à pacosser®

Pacosser®

Remplir un moule en silicone avec les aliments pacossés®

Congeler les aliments pacossés®

Décongeler et dresser les aliments pacossés®

Dresser et régénérer les aliments pacossés®

Préparer le bol à pacosser®

Congeler le bol à pacosser®

Pacosser®

Remplir un moule en silicone avec les aliments pacossés®

Congeler les aliments pacossés®

Décongeler et dresser les aliments pacossés®

Dresser et régénérer les aliments pacossés®

Pas de perte de vitamines, de nutriments et de colorants

Les aliments réduits en purée de manière traditionnelle peuvent rapidement faire perdre l’envie de manger, car les aliments doivent souvent être cuits longtemps, ce qui entraîne une perte de vitamines, de nutriments et de colorants. Ce n’est pas le cas avec le pacossage® : les aliments frais surgelés tels que les légumes, les fruits, le poisson et la viande sont réduits en une micropurée sans devoir être décongelés ou chauffés au préalable. Ainsi, les vitamines, les minéraux et les nutriments importants sont conservés et les aliments ont une consistance, une fraîcheur et une couleur optimales.

Un plaisir sans fibres, un goût familier

Même les aliments difficiles à réduire en purée, comme les poivrons, les petits pois ou la viande de bœuf, sont entièrement traités sans fibres grâce au pacossage®, sur simple pression d’un bouton. Cela permet une production interne à moindre coût, rendant superflu l’achat de composants coûteux fabriqués industriellement. Cette texture ultrafine des aliments répond parfaitement aux besoins des personnes ayant des problèmes de mastication et de déglutition. Pour redonner de la structure aux aliments réduits en micropurées après le traitement, ils peuvent en outre être gélifiés. Les aliments ne sont chauffés que juste avant d’être servis, ce qui garantit toujours la bonne température à cœur.

Préproduction efficace et application flexible

Presque tous les plats pacossés® pour les personnes dysphagiques sont préproduits et stockés au congélateur. Les préparations fraîches surgelées peuvent alors être traitées rapidement et à tout moment, ce qui augmente la flexibilité de l’équipe de cuisine. Le Pacojet permet en outre de gagner un temps précieux en supprimant les étapes de travail traditionnelles et particulièrement chronophages telles que l’épluchage, le blanchiment, le mixage prolongé, le passage, le refroidissement dans un bain d’eau glacée, etc.

Idées de recettes pour une consommation sûre en cas de troubles

À l’hôpital Linth (Uznach, Suisse), le Pacojet est utilisé presque quotidiennement pour préparer les plats pour les personnes dysphagiques et réduire les aliments en purée. Les patients souffrant de troubles de la mastication et de la déglutition se réjouissent d’un large éventail de plats allant de la saucisse à rôtir au poulet en passant par les spaghettis à la semoule de blé dur ou au petit pain pacossé® avec le café. Tous les légumes, les viandes et les accompagnements sont traités avec le Pacojet. « Les produits sont toujours prêts, on peut pacosser® rapidement même en cas d’urgence et on est flexible. De plus, les bols à pacosser® prennent peu de place dans le congélateur », résume Frederik Jud en évoquant les avantages du travail avec le Pacojet.

Parfait pour la cuisine d'hôpital

L’enthousiasme de l’équipe de cuisine est grand : « Le Pacojet s’intègre parfaitement dans la cuisine de l’hôpital, car les aliments réduits en purée ne doivent plus être passés. Ainsi, une étape de travail est supprimée, on économise du temps et de l’argent, les couleurs restent plus belles et les nutriments sont préservés. Le Pacojet permet d’obtenir une consistance plus fine qu’aucun autre appareil ». L’hôpital Linth utilise également les possibilités du Pacojet pour les patients sans dysphagie : le beurre de chèvre, les sorbets et les crèmes glacées ainsi que les dips végétaliens, les pâtes à tartiner et le fromage frais sont également fabriqués avec le Pacojet, ce qui élargit le champ d’application de l’appareil.

Entrée : salade de tomates et mozzarella au basilic

Plat principal : truite, petits pois, pommes de terre et sauce au beurre

Dessert : glace High Protein aux fraises et à la menthe

Une meilleure qualité de vie

Grâce au pacossage® de préparations alimentaires surgelées en textures ultrafines, le Pacojet est parfaitement adapté à la production d’aliments répondant à tous les besoins. Les différentes consistances des sept niveaux peuvent être atteintes avec du liquide, de sorte que tous les résidents ou patients mangent « la même chose » en fonction de leurs besoins.

Pacojet App

Pacosser® au lieu de réduire en purée