Le grand concours international
Pacojet Challenge 2024
30 ans de technologie culinaire avec un design Suisse
Pacosser® : exceller avec une qualité inoubliable
Inspirations variées
Recettes Pacojet
Une variété infinie de mets de grande qualité
Vous pouvez utiliser votre Pacojet de multiples façons : pour des sorbets, crèmes glacées, farces, mousses, soupes, concentrés, pâtes, masses et bien plus encore.
Le traitement spécial du pacossage® permet d’intensifier les arômes des ingrédients et de préserver leurs couleurs fraîches et naturelles. Le résultat : des textures ultrafines et aériennes. Cette expérience gustative unique peut être reproduite à tout moment sur simple pression d’un bouton.
Découvrir Pacojet avec tous les sens
Pacojet
Votre partenaire fiable
Du tuyau secret des grands chefs à l’appareil incontournable : Pacojet s’est établi dans les grandes cuisines professionnelles du monde entier, que ce soit dans les restaurants gérés par leurs propriétaires, le catering ou la gastronomie de système.
Le pacossage® consiste à réduire en une micropurée des préparations alimentaires fraîches et surgelées avec surpression, sans les décongeler. Les compositions peuvent ainsi déployer parfaitement leur saveur sous leur forme pure et naturelle.
Ce système unique en son genre allie créativité sans limite, résultats exceptionnels et rentabilité élevée.
La passion du pacossage®
Qualité et valeur ajoutée maximales
Depuis 30 ans, Pacojet est synonyme
Recette de saison
Pâte de curry rouge
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
120 g de piments rouges
60 g de galanga
45 g de citronnelle
30 g de zestes de citron vert
10 g de feuille de kafirlime
18 g de coriandre
30 g d'échalotes
105 g d'ail
60 g de pâte de shrimp
4.5 g de graines de coriandre
6 g de cumin
3 g de cardamome
75 g de jus de citron vert
36 g d'huile
30 g de sauce de poisson
5 g de sel+ZS
Préparation de la recette
(1) Épépiner les piments, faire légèrement griller les épices et couper grossièrement les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle, étiqueter et congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 4 fois à pression normale, congeler à nouveau à -20 °C pendant au moins 24 heures et pacosser® à nouveau 4 fois. Répéter l'opération jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Tutoriels
Travailler avec Pacojet
Vous trouverez ici des vidéos de recettes, des conseils d’utilisation et des instructions concernant le pacossage®.
Masterclasses et webinaires
Cours Pacojet en ligne et hors ligne
Cuisinez sur place lors d’une masterclass Pacojet ou participez à l’un de nos webinaires en direct.