Tartare de bar

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

Tartare de bar:
80 g de bar
10 g d'huile d'olive
3 g de fleur de sel
1 g de zeste de citron vert
5 g de persil finement haché

Sauce au babeurre et à l'huile d'herbes sauvages:
300 g de mélange d'herbes sauvages
300 g d'huile de tournesol
10 g de sel
50 g de babeurre
5 g de miel
2 g de sel
20 g d'huile aux herbes sauvages

Préparation de la recette

Tartare de bar:
(1) Couper le bar en dés et le passer 2 fois dans le Coupe Set en appuyant bien.
(2) Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Sauce au babeurre et à l'huile d'herbes sauvages:
(1) Blanchir les herbes sauvages dans de l'eau salée et les passer sous l'eau glacée. Retirer les herbes de l'eau, les essorer, les hacher grossièrement, les mélanger avec l'huile et le sel et verser le tout dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® une fois avec pression normale, porter à ébullition, filtrer et réserver au frais pour utilisation. Mélanger le babeurre avec le miel et le sel, incorporer délicatement l'huile aux herbes sauvages et dresser.