Dans la boulangerie

Julian Lubinger transforme, grâce au Pacojet, des ingrédients de saison et des idées créatives en crèmes, garnitures et desserts parfaits – rapidement, facilement et sans compromis.

Pacojet 4 : Le game changer pour les boulangeries et les cafés

« Pourquoi investir 15 minutes de travail quand le Pacojet prépare en quelques secondes une mousse au chocolat fraîche pour mon feuilleté ? »

Julian Lubinger est un boulanger et pâtissier passionné. Dans son atelier viennois Ährnst Backwaren, il mise sur un véritable savoir-faire, des ingrédients de qualité et des idées créatives. Mais en tant qu’entreprise individuelle, il doit relever des défis comme transformer efficacement des produits saisonniers tout en offrant variété et fraîcheur. La solution ? Le Pacojet 4 – un appareil qui ouvre de nouvelles perspectives en boulangerie : du pacossage® de crèmes fraîches aux démonstrations devant les clients.

Conserver intelligemment les ingrédients de saison

« Quand les fruits sont de saison, il n’y a souvent pas assez de temps pour les transformer afin d’en profiter longtemps », raconte Julian. Avec le Pacojet, il peut congeler des fraises, de la rhubarbe ou du basilic en été et les travailler frais jusqu’à un an plus tard. Ainsi naissent des crèmes aux fraises en février – sans produits importés. Les herbes pour la focaccia ou le pesto se conservent également parfaitement.

Gagner du temps, améliorer la qualité

Le plus grand avantage du Pacojet ? L’efficacité et des résultats parfaits. « Je n’ai aucun gaspillage alimentaire, je gagne du temps et j’obtiens des textures impeccables, impossibles à réaliser avec un autre appareil », explique Julian. Une mousse au chocolat prend traditionnellement 15 minutes. Avec le Pacojet, il prépare la base une seule fois et pacosse® à la demande en quelques minutes – plusieurs fois par jour, sans devoir recommencer la production.

Show en direct pour les clients

Julian utilise également le Pacojet en démonstration live : « Nous avons préparé des pâtisseries avec une crème de base, puis, au fil de la journée, nous avons réalisé des portions fraîches et les avons finalisées et décorées devant les invités. Cela garantit de la fraîcheur et crée un effet “waouh” en vitrine. » Qu’il s’agisse de crème à la banane, de garnitures aux fruits ou de mousse au chocolat – tout est pacossé® à la minute et directement dressé.

Nouvelles idées pour la boulangerie et les desserts

Le Pacojet ouvre de nouvelles possibilités : crèmes aux fruits pour tartes et viennoiseries, mousse au chocolat vegan, beurres et huiles aromatisés pour croissants, focaccia ou pâtes à pain – sans compromettre la structure de la pâte. « Aucun brin de romarin ne traverse les couches de pâte. Même des ingrédients coriaces comme les tomates séchées deviennent parfaitement fins avec le Pacojet », explique Julian. Il est même possible de préparer une sauce Romesco en tartinade.

Desserts & café – l’effet waouh

« Quand le Pacojet se trouve à côté de la machine à café, on peut dresser des desserts à la minute – affogato, sorbets ou crèmes pour les gâteaux. Cela crée un effet waouh et permet d’apporter la touche finale. » Pour les établissements avec un concept café, c’est le complément idéal pour séduire les clients et se démarquer de la concurrence.

Manipulation facile

Julian apprécie particulièrement la prise en main intuitive du Pacojet 4 : « L’utilisation est extrêmement simple – cela fait gagner du temps et c’est agréable. » Avec le Coupe Set, il peut élargir les possibilités : monter et aromatiser la crème devient un jeu d’enfant. « Pour un café ou une boulangerie, c’est idéal – une crème aromatisée comme garniture ou topping est prête en quelques secondes. »

Éviter le gaspillage alimentaire & économiser les ressources

En plus de la créativité et de l’efficacité, le Pacojet marque des points en matière de durabilité : « Je peux utiliser les matières premières de saison de manière optimale et pacosser® uniquement ce dont j’ai besoin. » La valorisation des restes est également simple : « S’il reste un strudel ou un gâteau aux pommes, on peut en faire une crème et la garnir dans une tarte. » Moins de gaspillage alimentaire, moins de travail pour le personnel et une qualité constante – c’est convaincant.