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Risotto al topinambur con pere caramellate e salsa ai semi di senape di Luca Tartaglia
Farsa di capesante, gel alla pera al sommacco con purea di crescione, olio e maionese di Raffaele Stea
Mousseline di gambero, Purè di topinambur e miso con tuille di topinambur di Andrea Selvaggini
Braciola di maiale con frittella di patate pacossare®, pere en salamoia, olio di rosmarino e soubise di cipolle di Milton Addison
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Piatti
Tartare di cervo con gelato alla senape di Meaux
Luccioperca fritto con crauti
Namelaka alle mandorle con sorbetto al mandarino
Risotto al topinambur
Farsa di capesante, gel alla pera al sommacco con purea di crescione, olio e maionese di Raffaele Stea
Mousseline di gambero, Purè di topinambur e miso con tuille di topinambur di Andrea Selvaggini
Crema di zucca
Sorbetto allo yuzu
Gelato al panettone
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