Tartare di branzino

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

Tartare di branzino:
80 g di branzino
10 g di olio d'oliva
3 g di fior di sale
1 g di scorza di lime
5 g di prezzemolo tritato finemente

Salsa al latticello e olio alle erbe selvatiche:
300 g di miscela di erbe selvatiche
300 g di olio di girasole
10 g di sale
50 g di latticello
5 g di miele
2 g di sale
20 g di olio alle erbe selvatiche

Preparazione della ricetta

Tartare di branzino:
(1) Tagliare il branzino a cubetti e lavorarlo 2 volte con il coltello Coupe Set esercitando una leggera pressione.
(2) Mescolare tutti gli ingredienti e aggiustare.

Salsa al latticello e olio alle erbe selvatiche:
(1) Sbollentare le erbe selvatiche in acqua salata e raffreddarle in acqua ghiacciata. Togliere le erbe dall'acqua, strizzarle, tritarle grossolanamente, mescolarle con l'olio e il sale e versarle in un bicchiere da pacossarer®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® una volta a pressione normale, portare a ebollizione, filtrare e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Mescolare il latticello con il miele e il sale, aggiungere l'olio alle erbe selvatiche e mescolare delicatamente, quindi servire.