Almond Namelaka with tangerine sorbet

185 g di cioccolato bianco
100 g di latte
200 g di panna
2 g di gelatina
5 g di glucosio
0,2 g di aroma di mandorla amara

300 g di mandarini
200 g di sciroppo di zucchero
150 g di acqua
100 g di succo di limone

140 g di cacao in polvere
200 g di farina di frumento
350 g di zucchero di canna
300 g di burro

20 g di scorza di mandarino
50 g di zucchero
50 g di acqua

(1) Portare a ebollizione il latte, la panna e il glucosio.
(2) Aggiungere l'aroma di mandorla amara e versare sul cioccolato bianco, mescolare fino a quando il cioccolato si è sciolto.
(3) Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e incorporarla al composto di cioccolato caldo.
(4) Versare in piatti profondi, alti circa 1 cm, e lasciare raffreddare.
 

Sorbetto al mandarino

(1) Tritare grossolanamente i mandarini e mescolarli bene con gli altri ingredienti e con un frullatore a immersione; versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® due volte a pressione normale.

Sbriciolata di cioccolato

(1) Impastare bene gli ingredienti.
(2) Stendere finemente su una teglia rivestita di carta da forno.
(3) Preriscaldare il forno a 180°C ventilato e cuocere per 8 minuti

Scorza di mandarino candita

(1) Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero una volta, finché lo zucchero non si è sciolto.
(2) Aggiungere la scorza di mandarino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
(3) Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per una notte.