In panetteria

Julian Lubinger trasforma con il Pacojet ingredienti di stagione e idee creative in creme, farciture e dessert perfetti – in modo rapido, semplice e senza compromessi.

Pacojet 4: il game changer per panetterie e caffetterie

«Perché investire 15 minuti di lavoro quando il Pacojet prepara in pochi secondi una mousse al cioccolato fresca per la mia viennoiserie?»

Julian Lubinger è un appassionato panettiere e pasticcere. Nel suo laboratorio viennese Ährnst Backwaren punta su la vera artigianalità, ingredienti di alta qualità e idee creative. Ma come attività individuale si trova di fronte a sfide come trasformare prodotti stagionali in modo efficiente e offrire al contempo varietà e freschezza. La soluzione? Il Pacojet 4 – un dispositivo che apre nuove possibilità in laboratorio: della pacossatura® di creme fresche fino alle dimostrazioni live davanti ai clienti.

Conservare in modo intelligente gli ingredienti di stagione

«Quando la frutta è di stagione, spesso non c’è tempo per lavorarla in modo da poterne godere a lungo», racconta Julian. Con il Pacojet può congelare fragole, rabarbaro o basilico in estate e lavorarli freschi fino a un anno dopo. Così nascono creme di fragole a febbraio – senza prodotti importati. Anche le erbe per focaccia o pesto si conservano perfettamente.

Risparmiare tempo, aumentare la qualità

Il più grande vantaggio del Pacojet? Efficienza e risultati perfetti. «Non ho sprechi alimentari, risparmio tempo e ottengo texture impeccabili, impossibili da realizzare con un altro dispositivo», afferma Julian. Una mousse al cioccolato richiede tradizionalmente 15 minuti. Con il Pacojet prepara la base una sola volta e pacossa® al bisogno in pochi minuti – più volte al giorno, senza dover riprodurre tutto da capo.

Show dal vivo per i clienti

Julian utilizza il Pacojet anche per le dimostrazioni live: «Abbiamo preparato dei dolci con una crema di base e poi, durante la giornata, li abbiamo porzionati freschi e completati davanti agli ospiti con decorazioni. Questo garantisce freschezza e crea un effetto wow in vetrina.» Che si tratti di crema alla banana, farciture alla frutta o mousse al cioccolato – tutto viene pacossato® al momento e servito direttamente.

Nuove idee per prodotti da forno e dessert

Il Pacojet apre nuove possibilità: creme alla frutta per torte e viennoiserie, mousse al cioccolato vegana, burri e oli aromatizzati per croissant, focaccia o impasti per pane – senza compromettere la struttura dell’impasto. «Nessun ago di rosmarino che attraversa gli strati di pasta. Anche ingredienti coriacei come i pomodori secchi diventano perfettamente fini con il Pacojet», spiega Julian. È possibile persino preparare una salsa Romesco da spalmare.

Dessert & caffè – l’effetto wow

«Quando il Pacojet è accanto alla macchina del caffè, si possono preparare dessert à la minute – affogato, sorbetti o creme per torte. Questo crea un effetto wow e permette di aggiungere il tocco finale.» Per le attività con un concept di caffetteria, è la soluzione ideale per conquistare gli ospiti e distinguersi dalla concorrenza.

Facile da usare

Julian apprezza particolarmente la maneggevolezza intuitiva del Pacojet 4: «Il funzionamento è estremamente semplice – fa risparmiare tempo ed è divertente.» Con il Coupe Set può ampliare le possibilità d’uso: montare e aromatizzare la panna è facilissimo. «Per una caffetteria o una panetteria è l’ideale – panna aromatizzata come farcitura o topping pronta in pochi secondi.»

Evitare lo spreco alimentare & risparmiare risorse

Oltre a creatività ed efficienza, il Pacojet convince anche in termini di sostenibilità: «Posso utilizzare al meglio le materie prime di stagione e pacossare® solo ciò di cui ho bisogno.» Anche il riutilizzo degli avanzi è semplice: «Se avanza uno strudel o una torta di mele, si può trasformare in una crema e usarla per farcire una crostata.» Meno sprechi alimentari, meno lavoro per il personale e qualità costante – una soluzione che convince.