FAQ Pacojet – Utilizzo, accessori, pulizia e assistenza
Che cos’è Pacojet?
Pacojet è un apparecchio professionale da cucina che lavora preparazioni alimentari surgelate ottenendo consistenze particolarmente fini, senza scongelarle prima. Questo procedimento si chiama pacossare®. Permette di realizzare, ad esempio, sorbetti, gelati, puree, mousse e farce. Pacojet consente alle cucine professionali di preparare le ricette in anticipo e lavorarle in porzioni secondo necessità.
Che cosa significa «pacossare®»?
Pacossare® significa microridurre in purea preparazioni fresche e surgelate senza scongelarle. Gli ingredienti vengono trasformati in una consistenza estremamente fine e omogenea, senza doverli prima frullare o passare al setaccio.
Che cosa si può preparare con Pacojet oltre a gelati e sorbetti?
Con Pacojet si possono realizzare numerose preparazioni salate, tra cui puree di verdure, zuppe, salse, paste alle erbe, creme spalmabili e farce di pesce o carne. Le applicazioni spaziano dagli antipasti ai dessert, fino ai drink. Il metodo di lavorazione e le impostazioni appropriate dipendono dalla ricetta.
In che cosa Pacojet si differenzia da un frullatore?
La differenza principale è il metodo di lavorazione: durante la pacossatura®, Pacojet trasforma una preparazione surgelata in un bicchiere da pacossare® in una consistenza molto fine e omogenea, senza scongelarla. È possibile lavorare singole porzioni. Con il Coupe Set Pacojet 4, disponibile separatamente, Pacojet 4 può anche tagliare, tritare, ridurre in purea o montare alimenti non congelati.
Pacojet conviene anche ai piccoli esercizi di ristorazione?
Pacojet può essere utile anche ai piccoli esercizi di ristorazione se nel menu sono regolarmente presenti preparazioni adatte. Contano la frequenza d’uso, le quantità necessarie e l’integrazione nei processi di cucina. Prima dell’acquisto, è opportuno confrontare i costi dell’apparecchio, degli accessori, della pulizia e della manutenzione con i possibili risparmi di tempo e materie prime. Una dimostrazione aiuta a valutarne l’idoneità per la propria attività.
È sempre necessario lavorare tutto il contenuto del bicchiere da pacossare®?
No. Con Pacojet 4 è possibile lavorare solo il numero di porzioni necessario, senza pacossare® tutto il contenuto del bicchiere. In questo modo le preparazioni possono essere realizzate in anticipo e servite al bisogno. Per gestire il contenuto residuo, seguire le indicazioni del relativo manuale d’uso.
In che modo Pacojet può contribuire a ridurre gli sprechi alimentari?
Pacojet può aiutare a limitare la sovrapproduzione, perché le preparazioni possono essere lavorate in porzioni secondo la richiesta. Ingredienti idonei e ritagli commestibili possono inoltre essere valorizzati in ricette come puree, zuppe o paste. La quantità effettiva di sprechi evitati dipende dalla pianificazione del menu, dalle ricette e dai processi operativi.
Quali requisiti deve soddisfare la mia cucina per utilizzare Pacojet?
Oltre a uno spazio adeguato e a un collegamento elettrico idoneo, per pacossare® servono una capacità di congelamento sufficiente e bicchieri da pacossare® compatibili. Occorre prevedere il tempo di preparazione: secondo le istruzioni, i bicchieri riempiti devono essere congelati a −20 °C per almeno 24 ore, fino al completo congelamento del contenuto. Le condizioni esatte di installazione e utilizzo sono riportate nel manuale del modello.
Posso conoscere Pacojet con una dimostrazione prima dell’acquisto?
Sì. Puoi richiedere una dimostrazione per scoprire Pacojet e le sue applicazioni. Il servizio di ricerca rivenditori ti permette di trovare un referente nella tua zona. Comunica in anticipo le preparazioni e i processi di cucina che ti interessano maggiormente, così da valutarne l’utilità per la tua attività.
Come si riempie il bicchiere da pacossare®?
Riempi il bicchiere da pacossare® con gli alimenti da lavorare. Se sono presenti spazi vuoti, aggiungi del liquido fino al segno di riempimento massimo, in modo da ottenere una superficie piana e liscia.
A cosa devo prestare attenzione quando congelo i bicchieri da pacossare®?
Metti i bicchieri riempiti nel congelatore a −20 °C per almeno 24 ore, finché il contenuto non è completamente congelato. Un contenuto troppo freddo, sotto −23 °C, può sovraccaricare l’apparecchio; un contenuto non sufficientemente congelato può compromettere il risultato.
Posso inserire successivamente nel bicchiere da pacossare® una preparazione già surgelata a forma di bicchiere?
No. Non è consentito inserire successivamente preparazioni già surgelate a forma di bicchiere, perché potrebbero danneggiare l’apparecchio.
A cosa devo prestare attenzione durante la pacossatura®?
Prima del congelamento, livella la superficie del contenuto del bicchiere da pacossare®. Se pezzi di frutta o verdura affiorano durante il congelamento, coprili nuovamente con liquido e ricongela il tutto prima della lavorazione.
Come si fissa correttamente la aletta per pacossare®?
Inserisci la aletta per pacossare® nella protezione antispruzzo con il pre-raschiatore, quindi fissa il gruppo al supporto della lama. Quando è inserito correttamente si sente un clic. Per immagini e dettagli, consulta il manuale d’uso.
Che cosa significa «numero di ripetizioni automatiche»?
La funzione di ripetizione programmabile di Pacojet 4 e Pacojet 2 PLUS consente di pacossare® più volte una ricetta secondo necessità. A seconda della preparazione, può influire ulteriormente su miscelazione, consistenza, stabilità e colore.
Che cosa significano «sovrapressione/pressione normale»?
A seconda dell’impostazione, Pacojet lavora in sovrapressione o a pressione normale. La sovrapressione incorpora più aria nella preparazione e può produrre risultati cremosi e soffici. La pressione normale dà risultati più compatti, ad esempio quenelle di sorbetto più stabili.
Che cos’è la modalità Jet® di Pacojet 4?
Pacojet 4 permette di scegliere tra la modalità classica di pacossatura® e la modalità Jet®. Alcune ricette ad alto contenuto di grassi o zuccheri, come i gelati, possono essere lavorate in 90 secondi con la modalità Jet®.
Quante impostazioni di ricette si possono salvare nei preferiti di Pacojet 4?
Su Pacojet 4 si possono salvare fino a 20 impostazioni di ricette.
Quali ricette possono beneficiare di più ripetizioni?
È possibile utilizzare più ripetizioni per ricette che richiedono una consistenza particolarmente fine, come hummus, paste di frutta secca o puree di verdure.
Che cos’è il Coupe Set?
La coltello Coupe Set e il disco per sbattere consentono di tagliare, tritare, ridurre in purea, montare, creare schiume o miscelare alimenti non congelati.
Il Pacojet Coupe Set PLUS può essere utilizzato con Pacojet 4?
No. Il Pacojet Coupe Set PLUS è compatibile esclusivamente con Pacojet 2 PLUS. Per Pacojet 4 è disponibile il Coupe Set Pacojet 4.
Il Coupe Set Pacojet 4 può essere utilizzato con Pacojet 2 PLUS?
No. Il Coupe Set Pacojet 4 è compatibile esclusivamente con Pacojet 4.
Che cosa significa «tritare/sminuzzare»?
Il Coupe Set amplia le applicazioni di Pacojet al taglio, alla tritatura, alla montatura e alla miscelazione. Permette di lavorare ingredienti freschi, ad esempio per tartare, puree o salse.
Che cosa significa «montare»?
Il disco per sbattere del Pacojet Coupe Set svolge le funzioni di miscelazione, mescolamento e montatura. Permette, ad esempio, di preparare creme montate con frutta.
Come pulisco Pacojet prima del primo utilizzo?
Pulisci l’alloggiamento con un panno umido, lava accuratamente i bicchieri da pacossare® e gli accessori, quindi esegui un ciclo di pulizia completo secondo il manuale d’uso.
Come pulisco Pacojet durante l’uso quotidiano?
Pulisci Pacojet alla fine della giornata lavorativa e dopo lunghi periodi di inattività. Tra preparazioni alimentari diverse è previsto un ciclo di risciacquo. Per la pulizia si possono utilizzare le pastiglie detergenti Pacojet oppure un detergente disinfettante idoneo e non schiumogeno.
Con quale frequenza deve essere effettuata la manutenzione di Pacojet?
Si raccomanda una manutenzione presso un partner di assistenza Pacojet una volta all’anno o dopo 20.000 porzioni.
Come verifico se la aletta per pacossare® è ancora in buone condizioni?
La aletta per pacossare® dovrebbe oscillare avanti e indietro su una superficie piana. Se rimane appoggiata su un lato, potrebbe essere piegata. Controlla anche che il filo della lama non presenti intaccature.
Posso affilare da solo una aletta per pacossare® usurata?
No. Una aletta per pacossare® usurata deve essere sostituita per evitare danni all’apparecchio.
Come distinguo i diversi bicchieri di protezione?
I bicchieri di protezione variano in base al modello e al materiale del bicchiere da pacossare®. Su ogni bicchiere di protezione è indicato il bicchiere da pacossare® compatibile. Consulta la panoramica degli accessori per individuare la combinazione corretta.
Che cosa succede se utilizzo una combinazione errata di bicchiere da pacossare® e bicchiere di protezione?
Un uso improprio può danneggiare l’apparecchio. Utilizza quindi sempre il bicchiere di protezione previsto per il rispettivo bicchiere da pacossare®.
La aletta per pacossare® di Pacojet 4 può essere utilizzata con modelli Pacojet precedenti?
La aletta per pacossare® di Pacojet 4 è compatibile anche con Pacojet 2 PLUS. Per Pacojet 1, Pacojet 2 e Pacojet Junior è prima necessario un aggiornamento della aletta per pacossare®, che prevede la sostituzione dell’accoppiamento dell’utensile per rendere l’apparecchio compatibile con la lama di Pacojet 4. Rivolgiti al tuo partner di assistenza Pacojet.