„Pacojet ist nicht wegzudenken“
Jan Hartwigs Küchengeheimnis
Wie Jan Hartwig mit Pacojet Textur, Farbe und Geschmack perfektioniert
„Ich habe während meiner Lehre im Jahr 2000 zum ersten Mal mit dem Pacojet gearbeitet – und seitdem begleitet er mich durch meine gesamte Karriere“, erzählt Jan Hartwig. Heute laufen in seiner Küche zwei Pacojet-Geräte parallel – und das täglich.
Unverzichtbar für Qualität auf Sterneniveau
Für Hartwig ist der Pacojet weit mehr als ein Küchengerät. „Keine Farce wird so seidig zart und fluffig, kein Eis so cremig, kein Sorbet so glatt, kein Kräuterpüree bleibt so grün – weil durch das Pacossieren® die Masse nicht erwärmt wird“, erklärt er. Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig – und in Hartwigs Menü allgegenwärtig:
Vielfalt auf dem Teller – dank Pacojet
Eine feine Kräutercreme für das Amuse-Bouche, ein aromatischer Aufstrich zum Brot, eine zarte Hecht- und Jakobsmuschelfarce für die Hechtklößchen oder eine intensive Rehfarce für ein Wildgericht – all das entsteht in Hartwigs «Labor der Lieber» durch Pacossieren®. Auch die Artischockencreme, die einen Fischgang begleitet, die leuchtend grüne Schnittlauchsauce, das Sorbet zum Vordessert, das Eis zum Hauptdessert und selbst die Kaffeebuttercreme für die Petit Fours – sie alle verdanken ihre Textur und Frische dem Pacojet.
Planungssicherheit und Effizienz
Neben der Qualität überzeugt den Spitzenkoch auch die Effizienz: „Einmal Mise en Place gemacht, in den Pacossier®-Becher eingesetzt, tiefgefroren – das ist perfekt planbar und spart enorm viel Zeit.“ Die Möglichkeit, exakt portioniert zu arbeiten, reduziert nicht nur Lebensmittelabfälle, sondern auch Personalkosten. „Man muss Farcen nicht mehr kuttern und durch ein Sieb streichen – das spart Arbeitskraft.“
Pacojet 4: Die nächste Stufe
Mit dem Pacojet 4 ist für Hartwig eine neue Ära angebrochen: „Schneller, leiser, fortschrittlicher, besser zu reinigen, leichter zu bedienen – eine echte Weiterentwicklung. „Pacojet ist alternativlos und aus der Profiküche nicht wegzudenken“, bringt es Hartwig auf den Punkt. „Die Investition amortisiert sich bei intensiver Nutzung spätestens innerhalb eines Jahres – egal in welchem Betrieb.“
Exklusive Rezepte von Jan Hartwig
Sternekoch Jan Hartwig zeigt, wie das Pacossieren® seine Küche inspiriert. Dabei setzt er den Pacojet in unterschiedlichsten Bereichen ein – von feinen Sorbets bis zu kreativen Aufstrichen – und demonstriert eindrucksvoll die kulinarische Vielfalt, die damit möglich wird. Entdecken Sie seine Rezepte.
Die Vorteile
Weitere Referenzen
