Farcen, Terrinen und Pâtés
Hechtnockerl mit Kaviar und Limonen-Buttersauce
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
215 g Jakobsmuscheln
215 g Hecht
75 g Eiweiß
75 g Vollei
10 g Salz
200 g Creme Fraiche
125 g Butter
Rezept-Zubereitung
(1) Alle Zutaten in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 Stunden tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal pacossieren®, in eine Silikonnockenform abfüllen und bei 85 °C im Dampf pochieren.
Tipp: Die Hechtnocke mit einer Limonen-Buttersauce, Kaviar und Schnittlauch servieren.
Rezept: Jan Hartwig
Bild: Pieter d’Hoop
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein