Buttermischungen, Aufstriche und Dips
Sellerie Aufstrich
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
300 g Knollensellerie
300 g Frischkäse
14 g Zitronensaft
4 g Meersalz
7.5 g Gelatine
4 g getrockneter Schabzigerklee
4 g getrockneter Estragon
Rezept-Zubereitung
(1) Den Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden und bei 100 °C weich dämpfen. Die Flüssigkeit abpassieren und auffangen. Den Sellerie in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf mit Überdruck pacossieren® und erwärmen.
(4) Die Gelatine einweichen und im Selleriepüree auflösen. Den Frischkäse unterrühren und die Masse mit einem Handrührgerät oder mit der Schlagscheibe aufschlagen. Alle weiteren Zutaten unterrühren und mit dem Selleriesud abschmecken.
(5) Den Aufstrich in eine Schale dressieren und ein wenig vom Schabzigerklee und Estragon darüber sieben.
Rezept und Bild: Jan Hartwig
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 1
Jet®-Modus geeignet: nein