Mousses
Crème aux fèves tonka
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
250 g de lait
250 g de crème
80 g de jaunes d'œufs
80 g de sucre
1 g de fèves tonka
3 g de sel
40 g de beurre
Préparation de la recette
(1) Battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Chauffer le lait, la crème, le sel et la fève tonka râpée, puis ajouter au mélange mousseux.
Chauffer à 82 °C en remuant constamment. Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir complètement le mélange et le verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle, étiqueter et congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 4 fois en mode Jet sans surpression.
Recette de Ährnst – Backwaren
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 4
Mode Jet® adapté : oui