«Pacojet è insostituibile»
Il segreto in cucina di Jan Hartwig
Come Jan Hartwig perfeziona consistenza, colore e gusto con Pacojet
«Ho usato Pacojet per la prima volta durante il mio apprendistato nel 2000 – e da allora mi accompagna in tutta la mia carriera», racconta Jan Hartwig. Oggi, nella sua cucina, due dispositivi Pacojet sono in funzione ogni giorno.
Indispensabile per una qualità da stelle Michelin
Per Hartwig, Pacojet è molto più di un semplice strumento da cucina. «Nessuna farcia è così setosa e leggera, nessun gelato così cremoso, nessun sorbetto così liscio, nessuna purea di erbe rimane così verde – perché il processo di pacossatura® non riscalda la massa», spiega. Le possibilità d’uso sono molteplici – e presenti in ogni parte del suo menù.
Pacojet – La chiave della cucina creativa di Gaurav Bajaj
Una crema di erbe per l’amuse-bouche, una spalmabile aromatica per il pane, una farcia delicata di luccio e capesante per i canederli, o una farcia intensa di selvaggina per un piatto di cacciagione – tutto nasce nel «laboratorio dell’amore» di Hartwig grazie alla pacossatura®. Anche la crema di carciofi che accompagna un piatto di pesce, la salsa verde brillante all’erba cipollina, il sorbetto per il pre-dessert, il gelato per il dessert principale e persino la crema al burro e caffè per i petit four – devono la loro consistenza e freschezza a Pacojet.
Efficienza e sicurezza nella pianificazione
Oltre alla qualità, Hartwig apprezza l’efficienza: «Una volta fatto il mise en place, inserito nel bicchieri da pacossare® e congelato – è perfettamente pianificabile e fa risparmiare molto tempo.» La possibilità di porzionare con precisione riduce gli sprechi alimentari e i costi del personale. «Non è più necessario tritare e passare le farce al setaccio – si risparmia forza lavoro.»
Pacojet 4: La nuova generazione
Con Pacojet 4, per Hartwig è iniziata una nuova era: «Più veloce, più silenzioso, più avanzato, più facile da pulire, più semplice da usare – una vera evoluzione. Pacojet è insostituibile e imprescindibile nella cucina professionale», conclude. «Con un uso intensivo, l’investimento si ripaga entro un anno – in qualsiasi tipo di attività.»
Ricette esclusive di Jan Hartwig
Lo chef stellato Jan Hartwig mostra come la pacossatura® ispiri la sua cucina. Utilizza Pacojet in moltissimi ambiti – dai sorbetti raffinati alle spalmabili creative – e dimostra in modo impressionante la varietà culinaria che questo strumento rende possibile. Scoprite le sue ricette.
Gnocchi di luccio con caviale e salsa al burro di lime Sorbetto al litchi
Gelato alla panna acida Burro di acciughe Crema spalmabile al sedano rapa Rillette di salmerino
I vantaggi
Altre referenze
