Miscele di burro, creme spalmabili e salse
Crema spalmabile al sedano rapa
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
300 g di sedano rapa
300 g di formaggio cremoso
14 g di succo di limone
4 g di sale marino
7.5 g di gelatina bianca
4 g di trifoglio blu essiccato
4 g di dragoncello essiccato
Preparazione della ricetta
(1) Sbucciare e tagliare finemente il sedano rapa e cuocerlo a vapore a 100 °C fino a renderlo morbido. Filtrare e raccogliere il liquido. Versare il sedano rapa in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® con sovrapressione e calore.
(4) Ammollare la gelatina e scioglierla nella purea di sedano. Incorporare il formaggio cremoso e montare il composto con un mixer a mano o un disco per montare. Unire tutti gli altri ingredienti e condire a piacere con il brodo di sedano.
(5) Versare la crema in una ciotola e setacciarvi sopra un po'di acetosa e dragoncello.
Ricetta e immagine: Jan Hartwig
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Sovrapressione
Numero di ripetizione automatiche : 1
Modalità Jet® adatta: no