Crema di fagioli tonka

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

250 g di latte
250 g di panna
80 g di tuorlo d'uovo
80 g di zucchero
1 g di fagiolo tonka
3 g di sale
40 g di burro

Preparazione della ricetta

(1) Sbattere lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Scaldare il latte, la panna, il sale e la fava tonka grattugiata e aggiungere al composto di uova e zucchero sbattuto a neve. Scaldare a 82 °C mescolando continuamente. Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare completamente il composto e versarlo in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e congelare a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® 4 volte senza sovrapressione in modalità Jet.

Ricetta di Ährnst – Prodotti da forno