Mousses
Tonkabohnencreme
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
250 g Milch
250 g Sahne
80 g Eigelb
80 g Zucker
1 g Tonkabohne
3 g Salz
40 g Butter
Rezept-Zubereitung
(1) Den Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren. Milch, Sahne, Salz und geriebene Tonkabohne erhitzen zu der schaumig geschlagenen Ei-Zucker-Mischung geben. Unter
ständigem Rühren auf 82°C erhitzen. Butter einrühren und glattmixen. Masse vollständig abkühlen lassen und in ein Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 4-mal ohne Überdruck im Jet Modus pacossieren®.
Rezept von Ährnst – Backwaren
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 4
Jet®-Modus geeignet: ja