Pacojet FAQ – Anwendung, Zubehör, Reinigung & Service
Was ist ein Pacojet?
Pacojet ist ein professionelles Küchengerät, das tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen ohne vorheriges Auftauen zu besonders feinen Texturen verarbeitet. Dieses Verfahren heisst Pacossieren®. Damit lassen sich beispielsweise Sorbets, Eiscremes, Pürees, Mousses und Farcen herstellen. Pacojet unterstützt Küchen dabei, Zubereitungen vorzubereiten und bei Bedarf portionsweise zu verarbeiten.
Was bedeutet „Pacossieren®“?
Beim Pacossieren® werden frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen mikropüriert. Die Zutaten werden zu feinster, homogener Textur verarbeitet, ohne vorhergehendes Pürieren oder Passieren.
Was kann man mit einem Pacojet ausser Eiscreme und Sorbet herstellen?
Mit einem Pacojet lassen sich auch zahlreiche herzhafte Zubereitungen herstellen, darunter Gemüsepürees, Suppen, Saucen, Kräuterpasten, Aufstriche sowie Fisch- und Fleischfarcen. Die Einsatzmöglichkeiten reichen dadurch von der Vorspeise über Dessert bis hin zu Drinks. Welche Verarbeitung und Geräteeinstellung geeignet ist, hängt von der jeweiligen Rezeptur ab.
Anwendungsbeispiele und Referenzen
Wie unterscheidet sich ein Pacojet von einem Mixer?
Der wesentliche Unterschied liegt im Verarbeitungsverfahren: Beim Pacossieren® verarbeitet der Pacojet eine im Pacossier®-Becher tiefgefrorene Zubereitung ohne Auftauen zu einer sehr feinen, homogenen Textur. Die Verarbeitung kann portionsweise erfolgen. Mit dem separat erhältlichen Coupe Set Pacojet 4 kann der Pacojet 4 zusätzlich nicht gefrorene Lebensmittel zerkleinern, hacken, pürieren oder aufschlagen.
Lohnt sich ein Pacojet auch für kleinere Gastronomiebetriebe?
Ein Pacojet kann auch für kleinere Gastronomiebetriebe sinnvoll sein, wenn passende Zubereitungen regelmässig auf der Speisekarte stehen. Entscheidend sind die Einsatzhäufigkeit, die benötigten Mengen und die Einbindung in die Küchenabläufe. Für die Kaufentscheidung sollten Anschaffung, Zubehör, Reinigung und Wartung den möglichen Einsparungen bei Arbeitszeit und Wareneinsatz gegenübergestellt werden. Eine Produkt-Demo hilft, die Eignung für den eigenen Betrieb einzuschätzen.
Muss immer der gesamte Pacossier®-Becher verarbeitet werden?
Nein. Mit dem Pacojet 4 können Sie die benötigte Portionsmenge verarbeiten, ohne den gesamten Becherinhalt zu pacossieren®. So lassen sich vorbereitete Zubereitungen nach Bedarf für den Service abrufen. Für den Umgang mit dem verbleibenden Becherinhalt beachten Sie die Hinweise in der jeweiligen Bedienungsanleitung.
Wie kann ein Pacojet helfen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren?
Pacojet kann helfen, Überproduktion zu verringern, weil vorbereitete Zubereitungen bedarfsgerecht portionsweise verarbeitet werden können. Zudem lassen sich geeignete Zutaten und essbare Abschnitte in Rezepturen wie Pürees, Suppen oder Pasten nutzen. Wie viel Lebensmittelabfall sich tatsächlich vermeiden lässt, hängt von der Menüplanung, den Rezepturen und den Abläufen im Betrieb ab.
Welche Voraussetzungen braucht meine Küche für den Einsatz eines Pacojet?
Neben einem geeigneten Aufstellplatz und dem passenden Stromanschluss benötigen Sie für das Pacossieren® ausreichend Tiefkühlkapazität und passende Pacossier®-Becher. Planen Sie die Vorbereitung ein: Gemäss den Anwendungshinweisen müssen die gefüllten Becher mindestens 24 Stunden bei −20 °C tiefgefroren werden, bis der Inhalt vollständig durchgefroren ist. Die genauen Aufstell- und Betriebsbedingungen finden Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Modells.
Kann ich den Pacojet vor dem Kauf bei einer Produkt-Demo kennenlernen?
Ja. Sie können eine Produkt-Demo anfragen, um den Pacojet und seine Anwendungsmöglichkeiten kennenzulernen. Über die Händlersuche finden Sie Ansprechpartner in Ihrer Region. Besprechen Sie vorab, welche Zubereitungen und Küchenabläufe für Sie besonders relevant sind, damit Sie die Einsatzmöglichkeiten für Ihren Betrieb beurteilen können.
Wie befülle ich den Pacossier®-Becher?
Befüllen Sie den Pacossier®-Becher mit den zu verarbeitenden Lebensmitteln. Falls Hohlräume vorhanden sind, füllen Sie diese mit Flüssigkeit bis zur Markierung der maximalen Füllmenge auf, sodass die Oberfläche des Becherinhalts eben und glatt ist.
Was muss ich beim Tiefgefrieren meiner Pacossier®-Becher beachten?
Stellen Sie gefüllte Pacossier®-Becher für mindestens 24 Stunden bei -20 °C in den Tiefkühler, bis der Inhalt vollständig durchgefroren ist. Ein zu kalter Becherinhalt unter -23 °C kann zu einer Überlastung führen; ein nicht ausreichend gefrorener Inhalt kann das Ergebnis beeinträchtigen.
Kann ich bereits fertige, tiefgefrorene Zubereitungen in Becherform nachträglich in den Pacossier®-Becher einsetzen?
Nein. Fertige, tiefgefrorene Zubereitungen in Becherform dürfen nicht nachträglich eingesetzt werden, da dies Schäden am Gerät verursachen kann.
Was muss ich beim Pacossieren® beachten?
Die Oberfläche des Pacossier®-Becherinhalts sollte vor dem Tiefgefrieren glatt gestrichen werden. Falls Früchte oder Gemüsestücke während des Gefrierens aufgetrieben sind, müssen diese vor der Verarbeitung wieder mit Flüssigkeit bedeckt und erneut tiefgefroren werden.
Wie befestige ich den Pacossier®-Flügel korrekt?
Setzen Sie den Pacossier®-Flügel in den Spritzschutz inklusive Vorabstreifer ein und bringen Sie die Kombination anschliessend am Messerhalter an. Bei korrektem Einsetzen ist ein Klicken hörbar. Für Illustrationen und Details ist die Bedienungsanleitung zu beachten.
Was bedeutet „Anzahl automatischer Wiederholungen“?
Mit der programmierbaren Wiederholfunktion des Pacojet 4 und Pacojet 2 PLUS kann eine Rezeptur nach Bedarf mehrfach pacossiert® werden. Je nach Rezeptur lassen sich dadurch Durchmischung, Konsistenz, Stabilität und Farbe weiter beeinflussen.
Was bedeutet „Überdruck/Normaldruck“?
Pacojet arbeitet je nach Einstellung mit Überdruck oder Normaldruck. Beim Arbeiten mit Überdruck wird mehr Luft in die Zubereitung eingearbeitet und es können cremig-luftige Ergebnisse entstehen. Normaldruck führt zu kompakteren Ergebnissen, zum Beispiel für stabilere Sorbet-Nocken.
Was ist der Jet®-Modus des Pacojet 4?
Beim Pacojet 4 kann zwischen dem klassischen Pacossier®-Modus und dem Jet®-Modus gewählt werden. Bestimmte Rezepturen mit hohem Fett- oder Zuckergehalt, zum Beispiel Eiscremes, können im Jet®-Modus in 90 Sekunden verarbeitet werden.
Wie viele Rezepteinstellungen können mit der Favoritenfunktion des Pacojet 4 gespeichert werden?
Auf dem Pacojet 4 können bis zu 20 Rezepteinstellungen gespeichert werden.
Welche Rezepturen können von mehreren Wiederholungen profitieren?
Mehrere Wiederholungen können bei Rezepturen eingesetzt werden, die eine besonders feine Textur erfordern, zum Beispiel Hummus, Nusspasten oder Gemüsepüree.
Was ist das Coupe Set?
Mit dem Coupe Set Messer und der Schlagscheibe können nicht gefrorene Lebensmittel zerkleinert, gehackt, püriert, aufgeschlagen, geschäumt oder gemixt werden.
Kann das Pacojet Coupe Set PLUS mit dem Pacojet 4 verwendet werden?
Nein. Das Pacojet Coupe Set PLUS ist nur mit dem Pacojet 2 PLUS kompatibel. Für den Pacojet 4 gibt es das Coupe Set Pacojet 4.
Kann das Coupe Set Pacojet 4 für den Pacojet 2 PLUS verwendet werden?
Nein. Das Coupe Set Pacojet 4 ist nur mit dem Pacojet 4 kompatibel.
Was bedeutet „Hacken/Kuttern“?
Das Coupe Set erweitert den Einsatzbereich des Pacojet um Hacken, Kuttern sowie Aufschlagen und Mixen. Frischeprodukte können damit verarbeitet werden, zum Beispiel für Tatar, Pürees oder Saucen.
Was bedeutet „Aufschlagen“?
Die Schlagscheibe des Pacojet Coupe Sets deckt die Funktionen Mixen, Rühren und Aufschlagen ab. Damit können beispielsweise Sahnecremes mit Fruchtanteil hergestellt werden.
Wie reinige ich meinen Pacojet vor der ersten Verwendung?
Wischen Sie das Gehäuse mit einem feuchten Tuch ab, reinigen Sie Pacossier®-Becher und Zubehörteile gründlich und führen Sie anschliessend einen vollständigen Reinigungszyklus gemäss Bedienungsanleitung durch.
Wie reinige ich meinen Pacojet im laufenden Betrieb?
Reinigen Sie den Pacojet am Ende des Arbeitstages und nach längeren Standzeiten. Zwischen unterschiedlichen Lebensmittelzubereitungen ist ein Spülgang vorgesehen. Für die Reinigung können die spezifischen Pacojet Reinigungs-Tabs oder ein geeignetes nicht schäumendes, desinfizierendes Reinigungsmittel verwendet werden.
Muss das mit dem Pacojet 4 verbundene WLAN ein freies WLAN sein?
Nein. Ein normales WLAN mit Passwortschutz kann verwendet werden. WLAN-Verbindungen, die einen zusätzlichen Bestätigungscode erfordern, werden nicht unterstützt.
Wie oft sollte der Pacojet gewartet werden?
Empfohlen wird eine Wartung bei einem Pacojet Servicepartner einmal pro Jahr oder nach 20’000 Portionen.
Wie kann ich prüfen, ob mein Pacossier®-Flügel noch in Ordnung ist?
Der Pacossier®-Flügel sollte auf einer ebenen Unterlage hin und her schaukeln. Bleibt er auf einer Seite liegen, kann er verbogen sein. Zusätzlich ist die Schneide auf Kerben zu prüfen.
Kann ich einen abgenutzten Pacossier®-Flügel selbst schleifen?
Nein. Ein abgenutzter Pacossier®-Flügel sollte ersetzt werden, um Schäden am Gerät zu vermeiden.
Wie kann ich die verschiedenen Schutzbecher unterscheiden?
Die Schutzbecher unterscheiden sich je nach Modell und Material des Pacossier®-Bechers. Der passende Pacossier®-Becher ist auf dem jeweiligen Schutzbecher angegeben. Für die genaue Zuordnung ist die Zubehörübersicht zu verwenden.
Was passiert bei einer falschen Kombination aus Pacossier®-Becher und Schutzbecher?
Bei unsachgemässer Verwendung kann das Gerät beschädigt werden. Verwenden Sie deshalb den für den jeweiligen Pacossier®-Becher vorgesehenen Schutzbecher.
Kann der Pacossier®-Flügel Pacojet 4 für ältere Pacojet Modelle verwendet werden?
Der Pacossier®-Flügel Pacojet 4 ist auch mit dem Pacojet 2 PLUS kompatibel.
Für Pacojet 1, Pacojet 2 und Pacojet Junior ist zuvor ein Pacossier®-Flügel-Upgrade erforderlich. Dabei wird die Werkzeugkupplung ausgetauscht, damit das Gerät mit dem Pacossier®-Flügel Pacojet 4 kompatibel wird. Wenden Sie sich dafür an Ihren Pacojet Servicepartner.