Mousses
Schinken Mousse
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
| 350g
Sahne 250g Schwein Schinken gekocht 60g Eiweiß 30g Toastbrot 20g Zwiebeln 10g Butter 6g Gelatine 5g Salz |
Rezept-Zubereitung
(1) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und kühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in etwas temperierter Sahne auflösen. Alle Zutaten miteinander vermengen. In einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal pacossieren® und vor dem Servieren temperieren lassen.
Tipp: Durch mehrere Wiederholungen kann die gewünschte Serviertemperatur direkt erzielt werden.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: ja