Mousses
Geflügelleber Mousse
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
| 350 g
Sahne 300 g Brathähnchen Leber 80 g Zwiebeln 60 g Toastbrot 50 g Butter 20 g Portwein 12 g Salz 6 g Gelatine 2 g Marsala 1 g Majoran 60 g Eiweiss |
Rezept-Zubereitung
(1) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Leber in Butter glasig andünsten, mit Portwein und Marsala ablöschen. Gelatine ausdrücken, in der Lebermasse auflösen und etwas auskühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten vermengen. In einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Mit zwei bis drei Wiederholungen, mit Überdruck pacossieren®. Bei Bedarf 2-mal pacossieren® und vor dem Servieren temperieren lassen.
Tipp: Durch mehrere Wiederholungen kann die gewünschte Serviertemperatur direkt erzielt werden.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein