Mousses

Geflügelleber Mousse

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen


350g Sahne
300g Brathähnchen Leber
80g Zwiebeln
60g Toastbrot
50g Butter
20g Portwein
12g Salz
6g Gelatine
2g Marsala
1g Majoran
60g Eiweiss


Rezept-Zubereitung

(1) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Leber in Butter glasig andünsten, mit Portwein und Marsala ablöschen. Gelatine ausdrücken, in der Lebermasse auflösen und etwas auskühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten vermengen. In einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Mit zwei bis drei Wiederholungen, mit Überdruck pacossieren®. Bei Bedarf 2-mal pacossieren® und vor dem Servieren temperieren lassen.
Tipp: Durch mehrere Wiederholungen kann die gewünschte Serviertemperatur direkt erzielt werden.




Pacojet-Einstellungen

Modus: Pacossieren®
Druckeinstellung: Überdurck 
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein 

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