Wolfsbarschtatar

Rezept-Zubereitung

Wolfsbarschtatar: 
(1) Den Wolfsbarsch in Würfel schneiden und mit dem Coupe Set Messer 2-mal mit Überdruck verarbeiten.
(2) Allen Zutaten vermengen und abschmecken.

Buttermilch – Wildkräuteröl-Sauce:
(1) Wildkräuter in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Kräuter aus dem Wasser nehmen, auspressen, grob hacken und mit dem Öl und dem Salz vermengen und in einen Pacossier®- Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 1-mal mit Normaldruck pacossieren®, einmal aufkochen, abseihen und für die Verwendung kühl stellen. Buttermilch mit dem Honig und Salz vermischen und das Wildkräuteröl leicht einrühren und anrichten.