Mandel Namelaka mit Mandarinen Sorbet

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

Mandel Namelaka

185 g weisse Schokolade
100 g Milch
200 g Rahm
7 g Gelatine
5 g Glucose
0.2 g Bittermandel Aroma

Mandarinen Sorbet

300 g Mandarinen
250 g Zuckersirup
150 g Wasser
150 g Zitronensaft
2 g Pro Sorbet (Bindemittel)

Schokoladencrumble 

140 g Kakaopulver
200 g Weizenmehl
350 g Rohrzucker
300 g Butter

Kandierte Mandarinenschale 

20 g Mandarinenzesten
50 g Zucker
50 g Wasser

Rezept-Zubereitung

Mandel Namelaka

(1) Milch, Rahm und Glucose zusammen aufkochen.
(2) Das Bittermandelaroma zugeben und über die weisse Schokolade giesen, miteinander verühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
(3) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die warme Schokoladenmasse geben.
(4) In Tiefe Teller, ca 1 cm hoch abfüllen und auskühlen lassen.

Mandarinen Sorbet

(1) Die Mandarinen grob klein schneiden und mit den restlichen Zutaten und einem Stabmixer gut mixen, in einen Pacossier®-Becher füllen
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal mit Normaldruck pacossieren®.

Schokoladencrumble

(1) Die Zutaten miteinander gut verkneten.
(2) Auf ein Blech mit Backpapier fein streuseln.
(3) Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und für 8 min backen.

Kandierte Mandarinenschale

(1) Das Wasser mit dem Zucker einmal aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
(2) Die Mandarinenschale zugeben und bei geringer Hitze 5 min leicht Kücheln lassen.
(3) Von der Hitze nehmen und über Nacht ziehen lassen.