Farcen, Terrinen und Pâtés
Zanderfarce Dysphagie
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
400 g Zander
7 g Salz
40 g Eiklar
200 g Rahm
20 g Maltodextrin
Rezept-Zubereitung
(1) Das Zanderfilet ohne Haut und Gräten in ca 2x2 cm Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermengen und in ein Pacossier®-Becher füllen.(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal mit Normaldruck pacossieren®, anschliessend in eine Fisch-Silikonform streichen und abgedeckt bei 80°C Dampf auf 60°C Kerntemperatur garen. Abkühlen (evtl. einfrieren), aus der Form nehmen und zum servieren regenerieren.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: ja