Farcen, Terrinen und Pâtés
Rehterrine

Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
300g
Hähnchen Brustfilet 300g Cream 20g Kerbel 7g Salz 250g Parmaschinken 30g Pistazien 30g Gemüsebrunoise 260g Reh Fleisch |
Rezept-Zubereitung
(1) Hähnchenbrust in Würfel
schneiden. Mit Sahne, Salz und Kerbel vermischen. Die Mischung in einen
Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h
tiefgefrieren.
(3) Hühnerfarce zweimal pacossieren®.
Tipp: Rehfilet mit Salz und Pfeffer salzen und in einer Pfanne auf jeder Seite
1 Minute anbraten. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie und mit Parmaschinken
auslegen. Hühnerfarce mit Pistazien und Gemüse Brunoise mischen. Die Hälfte der
Mischung in die Form gießen. Das Wildfleisch hineinlegen und mit der restlichen
Farce-Mischung bedecken. Die Farce mit dem überhängenden Parmaschinken abdecken
und mit Frischhaltefolie verschließen. Im Dampfgarer ca. 35 Minuten bei 80°C
dämpfen. Abkühlen lassen.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdurck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 1
Jet®-Modus geeignet: nein