Farcen, Terrinen und Pâtés
Kalbsbratwurst
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
| 270g
Kalbfleisch fett 80g Schwein Bauch 190g Schweineschmalz/-fett 230g Milch 8g Salz 2g Pfeffer 2g Muskatnuss getrocknet |
Rezept-Zubereitung
(1) Fleisch und Speck in kleine Würfel schneiden, mit den Gewürzen gut vermengen. In einen Pacossier®-Becher füllen und mit der Milch auffüllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei bedarf 2-Mal pacossieren®.
(4) In Wurstdarm abfüllen und 20-25 Minuten leicht simmernd (bei 75 °C) kochen oder dämpfen.
(5) Dann braten, grillen oder direkt genießen.
Tipp: Statt Schweineschmalz Lardo verwenden.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein