Farcen, Terrinen und Pâtés
Geflügelterrine mit Sommertrüffel
Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
300 g Geflügelbrust
300 g Sahne
50 g Schwein Rückenspreck roh
20 g Sommertrüffel
10 g Salz
10 g Butter
Vorgehensweise
(1) Geflügelbrust klein schneiden, mit Sahne und Salz vermengen.
(2) In einen Pacossier®-Becher füllen, mit Deckel schließen und beschriften.
(3) Bei −22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(4) Anschließend 2-mal mit Überdruck pacossieren®.
(5) Danach den Sommertrüffel fein hacken, in Butter andünsten und unter die Masse rühren.
(6) Terrinen-Form mit Klarsichtfolie und Speck auslegen. Farce in die Terrinen-Form füllen, zuerst mit Speck, dann mit Klarsichtfolie verschließen.
(7) Ca. 35 Minuten im Steamer bei 80 °C dämpfen oder im vorgeheizten Ofen bei 140 °C im Wasserbad pochieren und auskühlen lassen.
Tipp: Trüffel können auch durch z. B. Morcheln ersetzt werden.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet® -Modus geeignet: nein
