Geflügelterrine mit Sommertrüffel

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

Rezept-Zubereitung

(1) Geflügelbrust klein schneiden, mit Sahne und Salz vermengen. In einen Pacossier@-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Anschließend 2-mal mit Überdruck pacossieren®.  Danach den Sommertrüffel fein hacken, in Butter andünsten und unter die Masse rühren. Terrinen-Form mit Klarsichtfolie und Speck auslegen.
(4) Farce in die Terrinen-Form füllen, zuerst mit Speck, dann mit Klarsichtfolie verschließen. Ca. 35 Minuten im Steamer bei 80 °C dämpfen oder im vorgeheizten Ofen bei 140 °C im Wasserbad pochieren und auskühlen lassen.
Tipp: Trüffel kann auch durch z. B. Morcheln ersetzt werden.