Farcen, Terrinen und Pâtés
Geflügel-Spargelterrine

Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
300g
Geflügelbrust 300g Sahne 260g Spargel weiß 250g Rohschinken 30g Pistazie 30g Gemüsebrunoise 20g Kerbel 7g Salz |
Rezept-Zubereitung
(1) Geflügelbrust klein
schneiden, mit Sahne, Salz und Kerbel vermengen. In einen Pacossier@-Becher
füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h
tiefgefrieren.
(3) Geflügelfarce 2-mal pacossieren®
(4) Terrinen-Form mit Klarsichtfolie auslegen und mit Rohschinken bedecken.
Geflügelfarce mit Pistazien und Gemüsebrunoise vermengen und die Hälfte der
Masse in die Form füllen. Die Spargelstangen in die Form legen und mit der
restlichen Farce abdecken.
(5) Die Farce mit dem überhängenden Rohschinken bedecken und mit Klarsichtfolie
verschließen. Ca. 35 Minuten im Steamer bei 80 °C dämpfen oder im vorgeheizten
Ofen bei 140 °C im Wasserbad pochieren und auskühlen lassen.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdurck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein