Restaurant Jan

Desde hace 25 años, el chef con tres estrellas Michelin Jan Hartwig trabaja con Pacojet – y hoy, en su restaurante JAN en Múnich, utiliza esta tecnología a diario, considerándola insustituible.

Cómo Jan Hartwig perfecciona la textura, el color y el sabor con Pacojet

«Usé Pacojet por primera vez durante mi formación en el año 2000 – y desde entonces me ha acompañado a lo largo de toda mi carrera», cuenta Jan Hartwig. Actualmente, en su cocina funcionan dos dispositivos Pacojet todos los días.

Imprescindible para una calidad de nivel estrella

Para Hartwig, Pacojet es mucho más que un aparato de cocina. «Ninguna farsa queda tan sedosa y aireada, ningún helado tan cremoso, ningún sorbete tan suave, ningún puré de hierbas conserva tan bien su color verde – porque el proceso de pacotizar® no calienta la mezcla», explica. Las posibilidades de uso son múltiples – y están presentes en todo su menú.

Variedad en el plato – gracias a Pacojet

Una crema de hierbas finas para el amuse-bouche, una pasta aromática para el pan, una farsa delicada de lucio y vieiras para las albóndigas, o una farsa intensa de venado para un plato de caza – todo se crea en el «laboratorio del amor» de Hartwig gracias al pacotizar®. También la crema de alcachofa que acompaña un plato de pescado, la salsa de cebollino de color verde brillante, el sorbete del prepostre, el helado del postre principal e incluso la crema de mantequilla y café para los petit fours – todos deben su textura y frescura a Pacojet.

Eficiencia y seguridad en la planificación

Además de la calidad, Hartwig valora la eficiencia: «Una vez hecho el mise en place, se coloca en el vaso de pacotizar® y se congela – es perfectamente planificable y ahorra muchísimo tiempo.» La posibilidad de trabajar con porciones exactas reduce el desperdicio de alimentos y los costes de personal. «Ya no es necesario triturar y tamizar las farsas – eso ahorra mano de obra.»

Pacojet 4: La nueva generación

Con Pacojet 4, para Hartwig ha comenzado una nueva era: «Más rápido, más silencioso, más avanzado, más fácil de limpiar, más sencillo de usar – una verdadera evolución. Pacojet es imprescindible e insustituible en la cocina profesional», concluye. «Con un uso intensivo, la inversión se amortiza en menos de un año – en cualquier tipo de establecimiento.»

Recetas exclusivas de Jan Hartwig

El chef estrella Jan Hartwig muestra cómo pacotizar® inspira su cocina. Utiliza Pacojet en una gran variedad de aplicaciones – desde sorbetes refinados hasta pastas creativas – y demuestra de forma impresionante la diversidad culinaria que permite. Descubra sus recetas.

Albóndigas de lucio con caviar y salsa de mantequilla de lima Sorbetto al litchi
Helado de nata agria Mantequilla de anchoa Apionabo para untar Rillette de carbón