30 años de tecnología culinaria con diseño suizo

Pacotizar®: Brille con una calidad inolvidable

Una experiencia gastronómica única para sus clientes. Menos carga de trabajo para usted y su equipo de cocina.

30 años de tecnología culinaria con diseño suizo

Pacotizar®: Brille con una calidad inolvidable

Una experiencia gastronómica única para sus clientes. Menos carga de trabajo para usted y su equipo de cocina.

Variedad ilimitada de platos de alta calidad

Puede dar a su Pacojet un uso muy versátil: Para sorbetes, helados, farsas, mousses, sopas, concentrados, pastas, masas y mucho más.

El procesamiento especial durante la pacotización® intensifica los aromas de los ingredientes y preserva los colores frescos y naturales. Se crean texturas ultrafinas y esponjosas—una experiencia gustativa única que se puede reproducir en cualquier momento con tan solo pulsar un botón.

Postres tentadores
Postres tentadores
Pesto aromático
Pesto aromático
Gelatinas y cremas ultrafinas
Gelatinas y cremas ultrafinas
Esponjosa mousse de queso fresco de cabra
Esponjosa mousse de queso fresco de cabra
Creativos rellenos de macaron
Creativos rellenos de macaron
Humus cremoso
Humus cremoso
Tartar fresco
Tartar fresco
Caldo verde de color intenso
Caldo verde de color intenso

Experimentar Pacojet con los cinco sentidos

Una explosión de sabor en el paladar

Al pacotizar® se multiplica varias veces la superficie de los ingredientes y se intensifican los aromas.

Un espectáculo de colores

El procesamiento especial de la pacotización® preserva los colores frescos y naturales de los alimentos.

Sensación suave y cremosa en boca

Porque durante la pacotización® se microtritura a una sobrepresión de aprox. 1,2 bar generándose texturas especialmente esponjosas y ultrafinas.

La Pacojet

Su socio de confianza

De truco secreto de los mejores chefs a máquina absolutamente imprescindible. La Pacojet se ha implantado con éxito en la cocina profesional de todo el mundo, ya sea en restaurantes gestionados por sus propietarios, en caterings o en la gastronomía de sistema.

Durante la pacotización®, los preparados de alimentos frescos ultracongelados se microtrituran a sobrepresión sin descongelarse. Esto permite que las composiciones se desarrollen de manera óptima en su forma pura y natural.

El exclusivo sistema de cocina combina la creatividad ilimitada con excelentes resultados y rentabilidad.

Más información    Accesorios

Pacotización®

Un sistema rápido y sencillo para un resultado perfecto

Rellenar el vaso de pacotizar® con ingredientes frescos
Ultracongelar y almacenar el vaso de pacotizar®
Pacotizar® en porciones

Pasión por la pacotización®

Máxima calidad y valor añadido

30 años de Pacojet son sinónimo de

creatividad ilimitada y variedad
para que usted pueda confeccionar platos únicos
Experiencias gustativas con garantía de éxito
que pueden reproducirse fácilmente y en cualquier momento con solo pulsar un botón
Flujos de trabajo eficientes
en los que tareas que requieren mucho tiempo, como por ejemplo pelar, resultan innecesarias
Producciónrentable y sostenible
con aprovechamiento completo (incluidos los alimentos ricos en sabores y nutrientes como la piel de las frutas y el tallo de las verduras) y sin sobreproducción
Inversión rentable
con un retorno de la inversión en seis meses
Flexibilidad en la cocina
gracias a los preparados ultracongelados que se elaboran con antelación y están en todo momento frescos y rápidamente disponibles para el servicio cuando se necesitan

Receta de la temporada

Helado de radicchio trevisano

Ingredientes para un vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones

500g de crema agria
100g de azúcar en polvo
60g de jugo de limón
8g de leche en polvo
1,5% de grasa
30g de radicchio trevisano

Preparación de la receta:
(1) Mezcle la crema agria, el azúcar en polvo, el jugo de limón y la leche en polvo y agregue el trevisano cortada. Mezcle todos los ingredientes juntos. Verter en un vaso de pacotizar®, cerrar la tapa. (2) Etiquete el vaso y congélelo a −20 °C durante al menos 24 horas. (3) Pacotiza® 1 vez si es necesario.


Inseparables

Antonello de Marco

Art Boutique Hotel Monopol, St. Moritz 

 «He crecido con la Pacojet. En todos los sitios donde he cocinado desde entonces, allíestaba ella. Y eso es bueno. No me gustaría tener que prescindir de ella, porque gracias a la Pacojet saco lo mejor de mis ingredientes».

Más información


De la pasta de curry al helado 

Genuss Manufaktur Neubad

Tradicional bar de vinos en San Galo 
Porque aproximadamente la mitad de los platos de su variada carta se elaboran con la Pacojet: Helado, farsa de carne o pescado, crema de verduras, pastas, salsas y aliños, y aceite de hierbas aromáticas son solo algunas de las muchas creaciones de Pacojet con las que Sandro Vladani deleita a sus clientes cada día.

Trabajar de forma sostenible y eficiente

Restaurant Candela

Cocina creativa de la Suiza oriental

"Para mí, Pacojet es una adquisición esencial porque la eficiencia en la cocina es muy importante y las posibilidades de aplicación de la máquina son sencillamente infinitas», dice el Chef de Cuisine.

Tutoriales

Trabajar con Pacojet

Aquí encontrará vídeos de recetas, consejos e instrucciones de uso sobre la pacotización®.

Más información

Clases magistrales y webinarios

Cursos de Pacojet online y offline

Cocine in situ en una clase magistral de Pacojet o únase a uno de nuestros webinarios en directo.

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