Mezclas de mantequilla, pastas para untar y salsas
Apionabo para untar
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
300 g de apionabo
300 g de queso fresco
14 g de zumo de limón
4 g de sal marina
7.5 g de gelatina blanca
4 g de trébol azul seco
4 g de estragón seco
Preparación de la receta
(1) Pelar y cortar el apionabo en dados finos y cocer al vapor a 100 °C hasta que esté blando. Colar y recoger el líquido. Verter el apio nabo en un vaso de pacotizar®.
(2) Cerrar con tapa y etiquetar. Congelar a -20 °C durante al menos 24 h.
(3) Si es necesario, pacotizar® con sobrepresión y calor.
(4) Remojar la gelatina y disolverla en el puré de apio. Incorporar el queso crema y batir la mezcla con una batidora de mano o un disco para batir. Incorporar todos los demás ingredientes y sazonar al gusto con el caldo de apio.
(5) Vierta la pasta para untar en un bol y tamice un poco de la acedera y el estragón por encima.
(2) Cerrar con tapa y etiquetar. Congelar a -20 °C durante al menos 24 h.
(3) Si es necesario, pacotizar® con sobrepresión y calor.
(4) Remojar la gelatina y disolverla en el puré de apio. Incorporar el queso crema y batir la mezcla con una batidora de mano o un disco para batir. Incorporar todos los demás ingredientes y sazonar al gusto con el caldo de apio.
(5) Vierta la pasta para untar en un bol y tamice un poco de la acedera y el estragón por encima.
Receta y foto: Jan Hartwig
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 1
Modo Jet® adecuado: no