Suppen
Portulaksuppe Konzentrat

Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
700g
Portulak 20g Butter 40g Schalotte 5g Salz 50g Gemüsebrühe |
Rezept-Zubereitung
(1) Portulak waschen, in
kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Anschließend gut
auspressen. Schalotten würfeln, in der Butter weichdünsten und auskühlen
lassen. Portulak mit den Schalotten mischen und in einen Pacossier®-Becher
füllen. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h
tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf das Suppenkonzentrat pacossieren® und in eine Basissuppe
(Veloté) einrühren und aufkochen.
Tipp: Das Konzentrat kann man auch als Aroma für Saucen verwenden. Das
Konzentrat kann auch für die Mise en Place vorpacossiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 1
Jet®-Modus geeignet: nein