Portulaksuppe Konzentrat

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

Rezept-Zubereitung

(1) Portulak waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Anschließend gut auspressen. Schalotten würfeln, in der Butter weichdünsten und auskühlen lassen. Portulak mit den Schalotten mischen und in einen Pacossier®-Becher füllen. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf das Suppenkonzentrat pacossieren® und in eine Basissuppe (Veloté) einrühren und aufkochen.
Tipp: Das Konzentrat kann man auch als Aroma für Saucen verwenden. Das Konzentrat kann auch für die Mise en Place vorpacossiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.