Suppen
Kürbiskraftbrühe
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
80 g Zwiebeln
64 g Knollensellerie
64 g Petersilienwurzel
2.4 g Knoblauchzehe
216 g Fleischtomaten
42 g Shiitakepilze
64 g Champignons
53 g Lauch
344 g Butternusskürbis
11 g Rapsöl
4 g Thymian
6.4 g Liebstöckel
120 g Eiweiss
120 g Wasser
0.1 g Schwarze Pfefferkörner
0.25 g Lorbeerblatt
0.1 g Wacholderbeeren
1 g Sternanis
0.6 g Kümmel
5 g Kombu-Alge
2400 g Wasser
Rezept-Zubereitung
(1) Zwiebeln, Sellerie, Kürbis, Petersilienwurzel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Öls mischen und auf ein Backblech verteilen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben ebenfalls auf ein Backblech legen. Gemüse und Tomaten im 200°C heissen Ofen 35 Minuten rösten. Dabei das Gemüse immer wieder wenden, die Tomaten aber belassen. Shiitakepilze, Champignons und Lauch fein schneiden und im restlichen Öl anrösten. Gemüse mit Thymian und Liebstöckel, Eiweiss und Wasser in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf mit Normaldruck pacossieren® und mit 2.4 Liter Wasser und den Gewürzen einmal aufkochen. Kombu Alge beigeben und bei maximal 85°C für eine Stunde ziehen lassen.
Anschliessend durch ein Passiertuch abpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 1
Jet®-Modus geeignet: nein