Grüne Spargelsuppe

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

700 g Grüner Spargel
35 g Schalotten
4 g Knoblauchzehe
10 g Butter 
15 g Mehl 
500 g Gemüsebrühe
100 g Weißwein (Grauburgunder)
30 g Creme Fraiche 
10 g Kräutersalz 
6 g Honig

Rezept-Zubereitung

(1) Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in Butter andünsten, mit dem Honig karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Die Enden vom Spargel abschneiden, falls nötig schälen, in Stücke schneiden, die Spitzen zum Garnieren zur Seite legen. Spargelstücke kurz in dem Weißweinsud schwenken, die Gemüsebrühe zugeben und alles 20 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche unterheben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und in ein Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 1 mal ohne Überdruck pacossieren®.