Vegane Demi-glace

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

200  g Sellerie
200  g Karotte
200  g Zwiebel
100  g Pastinake
160  g Shitake
4     g Knoblauch
50   g Tomatenmark
60   g Risottoreis
 30  g Sonnenblumenöl
350 g Rotwein
10    g Sojasauce
20   g Balsamico
20   g Salz
0,3  g Lorbeeer
250 g Randensaft

Rezept-Zubereitung

(1)Das Gemüse in 2x2cm Würfel schneiden, anrösten und würzen Reis zugeben, anschliessend tomatieren und Lorbeer zugeben, mit Rotwein ablöschen, den Randensaft, die Sojasauce und den Balsamico zugeben und köcheln lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und in ein Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren. 
(3) Bei Bedarf 5-mal pacossieren® und je nach gewünschter Stärke und geschmack mit Gemüsefond verdünnen.