Konzentrate, Pasten und Öle
Kürbispüree
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
500 g Hokkaido mit Schale
100 g Zwiebel
30 g Weißwein
100 g reduzierter Orangensaft
25 g karamellisierter Zucker
8 g Salz
2 g Knoblauch
30 g Butter
4 g weisser Pfeffer
5 g Rosmarin
5 g Thymian
Rezept-Zubereitung
(1) Die Zwiebeln und den Kürbis klein schneiden, in der Butter andünsten und mit Weisswein ablöschen. Die restlichen Zutaten dazu geben, weich dünsten und in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel verschließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 6-mal mit Überdruck pacossieren®.
Rezept von Daniel Jennewein
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 6
Jet®-Modus geeignet: ja