Eiscreme und Sorbet
geräuchertes Milcheis
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
200 g Zucker
80 g Eigelb
450 g Milch, geräuchert
250 g Rahm
40 g Glucose
3 g Salz
Rezept-Zubereitung
(1) Den Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren. Die Sahne mit der Milch und der Glucose aufkochen und zu der schaumig geschlagenen Ei-Zucker-Mischung geben. Unter
ständigem Rühren auf 82°C erhitzen. Das Salz zugeben, auskühlen lassen und in ein Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal mit Überdruck pacossieren®.
Rezept von Dennis Mertens
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: ja