Eiscreme und Sorbet
Portwein Glace
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
250 g Portwein rot
110 g Zucker
80 g Eigelb
300 g Milch
15 g Glucose
10 g Wasser
50 g Nussbutter
1 g Salz
Rezept-Zubereitung
(1) Den Portwein aufkochen und auf 120 g einreduzieren. Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren. Die Milch mit der Glucose und dem Wasser aufkochen und zu der schaumig geschlagenen Ei-Zucker-Mischung geben. Unter
ständigem Rühren auf 82°C erhitzen. Den reduzierten Portwein, die Nussbutter und das Salz einrühren, die Masse auskühlen lassen und in ein Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 1-mal mit Normaldruck pacossieren®.
Rezept von Dennis Mertens
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 1
Jet®-Modus geeignet: nein