Eiscreme und Sorbet
Kräutereis mit Buttermilch-Espuma
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
Kräutereis:
13 g Milchpulver
64 g Vollrahm
84 g Puderzucker
20 g Glukosepulver
200 g Sauerrahm
120 g Apfelsaft
80 g Zitronensaft
13 g Kerbel
8 g Pfefferminz
27 g Sauerampfer
8 g Shiso, grün
1.7 g Gelatine
64 g Vollrahm
84 g Puderzucker
20 g Glukosepulver
200 g Sauerrahm
120 g Apfelsaft
80 g Zitronensaft
13 g Kerbel
8 g Pfefferminz
27 g Sauerampfer
8 g Shiso, grün
1.7 g Gelatine
Buttermilch-Espuma:
123 g Joghurt
77 g Buttermilch
9 g Zitronensaft
39 g Vollrahm
23 g Puderzucker
14 g Pro-Espuma
77 g Buttermilch
9 g Zitronensaft
39 g Vollrahm
23 g Puderzucker
14 g Pro-Espuma
Rezept-Zubereitung
Kräutereis:
(1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und anschliessend mit wenig Sauerrahm erwärmen und auflösen lassen.
Mit den restlichen Zutaten verrühren und in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal mit Überdruck pacossieren®.
Buttermilch-Espuma:
(1) Alle Zutaten vermischen und in einen Syphon abfüllen.
(2) 1 Patrone pro Syphon beigeben.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: ja