Eiscreme und Sorbet
Heueis
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
450 g frische Almmilch
130 g Vollrahm 35 %
100 g Zucker
100 g frisches Bergheu
20 g Rum
40 g Eigelb
20 g Glukose
Rezept-Zubereitung
(1) Alle Zutaten, ausser dem Eigelb und dem Heu, zusammen aufkochen. Das Heu dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Haarsieb passieren und erneut aufkochen. Zum Eigelb giessen und auf 82°C erwärmen, auskühlen lassen und in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 1-mal mit Überdruck pacossieren®.
Rezept von Daniel Jennewein
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 1
Jet®-Modus geeignet: ja