Brotmiso-Eis

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

50g Zucker
50g Wasser
60g Brotmiso-Paste
500g Frische Sahne
100 g Eigelb vom Landei
1 Prise Salz
1 Blatt Gelatine

Rezept-Zubereitung

(1) Zucker mit Wasser einkochen, bis sich ein farbloses Karamell bildet.
(2) Wenn der Zucker hellbraun karamellisiert, die Misopaste zugeben und 5 Sekunden mitrösten.
(3) Anschließend mit Sahne ablöschen und aufkochen.
(4) Jetzt die heiße Sahne langsam und Schluck für Schluck unter das Eigelb geben, sodass das Eigelb emulgiert und nicht ausflockt.
(5) Dann im Thermomix auf 63°C für 5 Minuten mixen.
(6) Währenddessen das Blatt Gelatine in Wasser einweichen.
(7) Die eingeweichte Gelatine und das Salz zur Mischung in den Thermomix einrühren und durch einen Spitzsieb passieren.
(8) Die Mischung in einen Pacossier®-Becher füllen.
(9) Mit Deckel schließen, beschriften und bei -20°c für mindestens 24h tiefgefrieren.
(10) Zwei Stunden vor Gebrauch 1-mal ohne Überdruck pacossieren®.

Rezept: Marco Müller
Bild: Steffen Sinzinger