Coupe Set

Pistazienpaste

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

375 g Pistazien
90 g Mandeln
185 g Zucker
55 g Wasser
10 g Sonnenblumenöl

Rezept-Zubereitung

(1) Die Mandeln und die Pistazien im Ofen bei 150 °C 10 Minuten lang rösten. Das Wasser mit dem Zucker auf 121 °C erhitzen, die Pistazien dazu geben. So lange umrühren, bis der Zucker kristallisiert und die Pistazien ummantelt sind. Auskühlen lassen und in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit dem 2-Klingen-Messer verarbeiten, bis eine cremige Masse entsteht.

Für eine feinere Konsistenz: Mit Deckel schliessen und bei -20 °C für 24 h tiefgefrieren. Mit Überdruck und 4 Wiederholungen pacossieren® und ein weiteres Mal tiefgefrieren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.

Pacojet-Einstellungen

Modus: Kuttern
Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 5
Jet®-Modus geeignet: nein