Schweinefleisch und Morcheln Xiao Long Bao

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

Morchelgelee:

15 g Gelatine
400 g warmes Wasser
4 g Salz
5 g Zucker
50 g getrocknete Morcheln

Schweinebauch-Morchel- Füllung:

350 g Schweinebauch, gehackt
4 g Salz
3 g Zucker
1 g weißer Pfeffer, gemahlen
5 g Sesamöl
15 g Austernsauce
10 g helle Sojasauce
20 g Schalotten
50 g Wasser
250 g Morchelgelee
50 g Morcheln

Rezept-Zubereitung

Morchelgelee:

(1) Die Morcheln in warmem Wasser einweichen und über Nacht ziehen lassen.
(2) Die Morcheln mit dem Wasser zum Kochen bringen, dann die Pilze beiseitestellen, die Flüssigkeit passieren und mit Salz und Zucker würzen.
(3) Die Gelatine einweichen und im Morchelsud auflösen. Dann in eine Schale geben und in den Kühlschrank stellen.

Schweinebauch-Morchel- Füllung:

(1) Die Morcheln in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten vermengen und in einen Pacossier® -Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf mit Normaldruck pacossieren®, die Xiao long bao-Teigblättern füllen und bei hoher Hitze 8 Minuten lang dämpfen.

Rezept von Christian Yang