Buttermischungen, Aufstriche und Dips

Geschmortes Spitzkabis Püree

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

675 g Spitzkabis
25 g Rapsöl
4.5 g Salz
0.3 g Pfeffer
2.25 g Knoblauch, fein gehackt
40 g Schalotten, fein gehackt
1.5 g Zitrone, abgeriebene Schale
0.5 g Thymian, abgezupfte Blättchen
75 g Noilly Prat
35 g Pernod
225 g Gemüsefond
45 g Spinat

Rezept-Zubereitung

(1) Den Spitzkabis längs halbieren, in Rapsöl anbraten und würzen. Schalotten und Knoblauch beigeben, mit Noilly Prat und Pernod ablöschen und einreduzieren lassen. Zitronenabrieb und Thymian beigeben, mit Fond auffüllen und im Ofen bei 150 °C für 20 Minuten schmoren. Den Fond abpassieren, leicht einreduzieren und abkühlen lassen. Alles in ein Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal ohne Überdruck pacossieren®.

Pacojet-Einstellungen

Modus: Pacossieren®
Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein