Hochwertige Verpflegung im Unternehmen – Tag für Tag in der Kantine

Qualität, die dem Alltag standhält

Serenest nutzt den Pacojet vor allem zur Zubereitung von süßen und herzhaften Eissorten, die das Menü perfekt ergänzen. Selbst bei hohem Gästeaufkommen produziert der Pacojet zuverlässig Eiscreme mit intensiven Aromen und einer samtigen Textur. Täglich werden 150 bis 200 Dessertportionen serviert. „Eis lässt sich sehr schnell zubereiten: Man muss nur die Pacossier®-Becher vorbereiten, diese tiefgefrieren und à la minute pacossieren®“, erklärt Nicolas Waquet, Chefpatissier bei Serenest. Bis dahin selten angeboten, ist Eis heute ein fester und beliebter Bestandteil der Speisekarte.

Mehr Gelassenheit in Stoßzeiten

Wenn viele Gäste innerhalb kurzer Zeit eintreffen, muss jeder Schritt perfekt abgestimmt sein. Pacojet hilft Serenest, Produktionsspitzen abzufedern: Die Vorbereitungen werden in ruhigen Phasen getroffen, nur der letzte Schritt des Pacossierens® muss während des Service durchgeführt werden. „Ich bereite mein Eis morgens oder am Vortag zu – dann ist es zum Zeitpunkt des Service perfekt“, erklärt Nicolas Waquet. Das vereinfacht die Abläufe und garantiert eine gleichbleibende Qualität, auch wenn es mal schnell gehen muss.

Zeit sparen mit der Pacojet-Station

In Großküchen ist jede eingesparte Bewegung wertvoll. Genau das ermöglicht die Pacojet-Station: Sie macht den Pacojet mobil und damit ideal für flexible oder zentralisierte Servicestellen. Marc Goubey, kulinarischer Technischer Leiter bei Serenest, beschreibt es so: „Dadurch können wir an den Ständen mobil sein oder einen Ort wählen, an dem wir die kulinarischen Aktivitäten zentralisieren – und sozusagen das Herzstück des Dorfes sein.“ Auch für Nicolas Waquet ist die Station von zentraler Bedeutung: „Ich bringe sie dorthin, wo ich sie brauche, ohne zum Gefrierschrank zurückkehren zu müssen.“

Zwei Kühlbereiche für einen reibungslosen Service

Die Pacojet-Station bietet zwei verschiedene Kühlbereiche: oben für vorgefertigte Pacojet-Eissorten mit idealer Serviertemperatur und unten für die Reserve, um einen kontinuierlichen Service zu gewährleisten. So bleibt der Service auch bei hohem Andrang stabil und reibungslos. „Die Station ist für uns unverzichtbar. Keine Station, kein Pacojet“, fasst Marc Goubey zusammen.

Mehr Vielfalt ohne zusätzlichen Aufwand

Pacojet eröffnet eine Vielfalt, die weit über klassisches Eis hinausgeht. Neben süßem Eis bietet Serenest auch herzhafte Kreationen wie Tomate-Basilikum oder andere saisonale Varianten an. „Die Einsatzmöglichkeiten sind unbegrenzt. Wir können den Pacojet in jedes Konzept integrieren“, erklärt Marc Goubey. So lässt sich die Speisekarte kreativ erweitern, ohne zusätzliche Geräte, ohne zusätzliche Wege und ohne zusätzlichen Aufwand.

Eine Präsentation, die die Gäste überzeugt

Die Zubereitung direkt vor den Gästen schafft ein Erlebnis, das man schmecken und sehen kann. „Wir vollenden das Dessert vor den Augen des Gastes, was seine Neugier weckt“, erklärt Marc Goubey. Davon profitieren insbesondere Sorten wie Kaffee-, Quark- oder Schokoladeneis: Die perfekte, frische Konsistenz wird genau zum Zeitpunkt des Servierens erreicht. Der Pacojet verbessert somit nicht nur ein Gericht, sondern auch die Wahrnehmung der gesamten Küche, was im Rahmen eines stark frequentierten Mittagessensdienstes ein unbestreitbarer Vorteil ist.

Zuverlässigkeit, die sich auszahlt