Pacojet in der Gemeinschaftsverpflegung
Wirtschaftlich gedacht. Kulinarisch umgesetzt.
Das Betriebsrestaurant von Groupe SEB am Standort Geislingen- der Heimat der Marke WMF - zeigt, wie der Pacojet dabei unterstützt, Prozesse zu optimieren, Qualität zu standardisieren und Zutaten intelligent weiterzuverarbeiten.
Erleben Sie, wie «WMF Gastronomie» den Pacojet im Küchenalltag einsetzt und kulinarische Qualität mit wirtschaftlichem Denken verbindet.
Intensive Aromen, präzise dosiert
Im Betriebsrestaurant von Groupe SEB am Standort Geislingen wird der Pacojet unter anderem für ein Ingwerkonzentrat eingesetzt, das der Karotten-Ingwer-Suppe eine intensive Aromatik verleiht. Die mikrofeine Verarbeitung ermöglicht eine präzise Dosierung – für ausgewogene Aromen und eine gleichbleibende Geschmacksintensität.
Gleichbleibende Qualität – Tag für Tag
Bärlauch wird zu einem mikrofeinen Konzentrat verarbeitet und vielseitig eingesetzt: Unter den Spätzleteig gemischt, sorgt er für eine gleichmäßige Farbe und ein intensives Aroma. Als Pesto verfeinert er Schupfnudeln mit frischem Geschmack. So entstehen reproduzierbare Ergebnisse in konstant hoher Qualität.
Vorproduzieren, wenn Zeit ist. Fertigstellen, wenn es darauf ankommt
Konzentrate und Komponenten werden vorbereitet, tiefgekühlt und bei Bedarf pacossiert®. Dadurch lassen sich Produktionsschritte gezielt in Nebenzeiten verlagern, Stoßzeiten entlasten und Komponenten flexibel auf Abruf bereitstellen.
Ergiebige Konzentrate für große Produktionsmengen
Im Betriebsrestaurant von Groupe SEB am Standort Geislingen werden täglich bis zu 750 Mahlzeiten zubereitet. Mit dem Pacojet hergestellte Konzentrate sind so ergiebig, dass sie auch bei großen Produktionsmengen eingesetzt werden können. Bereits kleine Mengen reichen aus, um Speisen intensiv zu aromatisieren.
Mehr aus vorhandenen Zutaten machen
Überreife Bananen werden nicht entsorgt, sondern tiefgefroren, pacossiert® und zu einem Dessert weiterverarbeitet. So lassen sich vorhandene Rohstoffe optimal nutzen und überschüssige Zutaten zu hochwertigen Anwendungen veredeln.
Aus Überschüssen neue Verkaufschancen schaffen
Über das To-go-Angebot werden Speisen aus der täglichen Produktion gezielt weitervermarktet. Das schafft zusätzliche Erlöse, unterstützt das Upselling und trägt zu einem optimierten Wareneinsatz bei.
„Bei rund 700 bis 750 Essen allein zum Mittagessen brauchen wir Lösungen, die sich flexibel in unsere Produktion integrieren lassen. Der Pacojet unterstützt uns dabei, Komponenten vorzubereiten und bedarfsgerecht einzusetzen.“
Markus Jüngert
Küchenleiter Betriebsrestaurant von Groupe SEB am Standort Geislingen
Küchenleiter Betriebsrestaurant von Groupe SEB am Standort Geislingen
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