Brindille, Chicago
Der älteste Pacojet in den USA
Auf der Suche nach dem ältesten Pacojet in einer professionellen Küche startete Pacojet in den USA den Wettbewerb „Oldest Pacojet“. Brindille aus Chicago ging mit einem Pacojet 1 aus dem Jahr 1996 ins Rennen – und gewann den Titel.
Ein Pacojet mit Geschichte
Für Chef Will Jacobson gehört Pacojet seit 20 Jahren zu seinem Berufsalltag in der Küche. Als er zum Team von Brindille kam, freute er sich, dort ebenfalls einen Pacojet vorzufinden – ein vertrautes Gerät, das schon lange zu seiner Arbeitsweise gehörte. Heute wird der Pacojet mehrmals täglich von mehreren Teammitgliedern eingesetzt. „Er ist ein echtes Arbeitstier. Und er ist robust gebaut“, sagt Chef Will.
Mehr als nur Desserts
Was ursprünglich vor allem mit Desserts begann, hat sich zu Anwendungen in der gesamten Küche entwickelt. Bei Brindille wird Pacojet für tägliche Sorbets ebenso wie für herzhafte Zubereitungen eingesetzt – von Vorspeisen bis hin zu Desserts. Die Vielseitigkeit zeigt sich etwa in einem Beet-Mosaik-Salat mit Pfirsichen und Ziegenkäsemousse oder rohen PEI-Austern mit Algen und Cidre-Essig-Sorbet. Für Chef Will Jacobson bietet der Pacojet die Freiheit, bekannte Ideen neu zu denken und neue Texturen zu kreieren. „Er gibt uns mehr Raum für Kreativität“, erklärt er. Während der Pandemie nutzte das Team den Pacojet zudem für einzelne Portionen Eis zum Mitnehmen – und konnte so weiterhin mit den Gästen in Kontakt bleiben.
Ein neues Kapitel mit dem Pacojet 4
Als der „Oldest Pacojet“-Wettbewerb angekündigt wurde, erkannte das Team von Brindille, dass es einen möglichen Gewinner in der Küche hatte. Die Seriennummer wurde eingereicht und einige Wochen später erfuhr das Team, dass es gewonnen hatte. Der Preis war ein Pacojet 4, der die neueste Pacojet-Generation in die Küche brachte. Will freut sich besonders über die neuen Verarbeitungsmöglichkeiten und den leiseren Betrieb, die dem Team mehr Flexibilität während des Service geben. „So können wir mehrere Aufgaben gleichzeitig erledigen, während der Pacojet läuft“, sagt Chef Will Jacobson.
Die Vorteile
Weitere Referenzen
