Finale

Une finale culinaire époustouflante a lieu à Berne pour couronner le champion international pacosser®.

Les talents de la scène gastronomique internationale à Berne

Les vainqueurs des tours préliminaires au Canada, en Norvège, au Danemark et en Italie ont été les cuisiniers qui ont su se démarquer en résolvant les tâches liées au pacosser® et qui ont su convaincre dans les domaines de la créativité, de l'optimisation du temps, de la réduction des coûts et du travail durable avec le Pacojet. Raffaele Stea, chef pâtissier au Canoe Restaurant & Bar à Toronto, Andrea Selvaggini, chef cuisinier au restaurant Savage à Oslo, Luca Tartaglia, chef cuisinier et associé à la Pierre Trattoria Sartoriale à Trévise ainsi que Milton Addison Abel II, cuisinier à l'ISS Kantine à Copenhague ont été les gagnants des challenges locaux et se sont retrouvés à Berne pour le concours pacosser®. Le premier jour de la finale du Pacojet Challenge 2024 était placé sous le signe de la préparation, de sorte que les participants ont eu l'occasion de remplir leurs bols à pacosser® et de poser les bases de leurs créations.

Des performances culinaires de haut niveau

La finale, qui s'est déroulée dans la cuisine d'exposition de Welle7 à Berne, a offert un véritable spectacle d'art culinaire avec les quatre cuisiniers exceptionnels d'origines culinaires très diverses qui ont présenté leurs idées innovantes pour travailler avec le Pacojet. Sous les yeux d'un jury de haut niveau composé de l'activiste du goût Andrin Willi, de l'ancien champion du monde de cuisine Mario Garcia, du manager de l'équipe nationale suisse de cuisine Marco Steiner ainsi que du directeur de la maison d'édition Tobias Hüberli du magazine Salz und Pfeffer, les finalistes ont préparé un plat principal en direct et ont utilisé toutes les possibilités créatives du travail avec le Pacojet. C'est l'Italien Luca Tartaglia qui a triomphé et remporté le titre convoité de Pacojet Challenge Champion 2024. Son plat de risotto aux topinambours et poires caramélisées accompagné d'une sauce aux graines de moutarde a su convaincre par son innovation, son goût et sa perfection technique, qu'il a su mettre en œuvre avec succès grâce à son robot Pacojet 4.

Risotto aux topinambours et poires caramélisées avec une sauce aux graines de moutarde

Recette complète

Côte de porc avec beignet de pommes de terre pacossées®, poires marinées, huile de romarin et soubise d'oignons

Mousseline d'agneau, purée de miso et tuile de topinambour

Farce de coquilles Saint-Jacques, gel à la poire et au sumac, purée, huile et mayonnaise de cresson de fontaine

Milton Addison Abel ll : plus qu'un simple concours

Pour Milton, le challenge a été un voyage inoubliable - marqué par la créativité culinaire, mais surtout par les gens. La compétition s'est transformée en une véritable communauté : trois nouveaux amis qui l'ont inspiré et soutenu. Au lieu de s'affronter, ils ont grandi ensemble. Ce qui rend le Pacojet particulièrement passionnant pour Milton, c'est la possibilité de réinventer complètement des recettes bien connues. « On mélange des ingrédients, on pacosser®et le résultat est à chaque fois passionnant et au top. Innovant, efficace et passionnant » - voilà ce qu'est le Pacojet pour Milton.

Andrea Selvaggini : des possibilités illimitées dans la cuisine

Andrea a pleinement exploité la polyvalence du Pacojet dans son menu : Purée miso, tuille, mousseline d'agneau et plus encore. Impressionné par ses collègues talentueux et leurs techniques, il a souligné que le Pacojet donne de la couleur, intensifie le goût et est polyvalent. Pour lui, cet appareil a sa place dans chaque cuisine, car il permet de réduire les coûts et d'utiliser les restes d'aliments de manière créative. Andrea apprécie particulièrement le fait de pouvoir congeler des produits de saison et de les pacosser® plus tard en fonction des besoins.

Luca Tartaglia : innovation, créativité et polyvalence

Pour Luca, originaire d'Italie, le challenge a été une expérience de haut niveau, au cours de laquelle il a su convaincre par sa focalisation claire sur le goût pur. Il a été particulièrement fasciné par la découverte que le Pacojet pouvait même être utilisé pour préparer du risotto, chose qu'il n'avait jamais expérimentée auparavant. La polyvalence du Pacojet s'est manifestée dans chaque composant de son menu, qu'il a entièrement préparé avec. Son conseil à ses collègues : « Achetez-le tout de suite ! » Malgré son prix, le Pacojet est pour lui un investissement indispensable qui permet d'économiser du temps, de l'argent et du personnel.

Raffaele Stea : la créativité au plus haut niveau

Pour Raffaele, pâtissier par passion, le Pacojet se résume en trois mots : Créativité, efficacité, qualité. Il apprécie les possibilités offertes par le Pacojet de penser en dehors des conventions habituelles et de développer des idées innovantes. En tant que chef pâtissier notamment, il utilise des techniques non conventionnelles - des textures surprenantes aux créations de desserts créatives. Le Pacojet lui permet non seulement de travailler de manière cohérente et efficace, mais il contribue également à réduire les déchets alimentaires et à mettre davantage l'accent sur la créativité et la qualité. Pour Raffaele, le Pacojet est donc un must dans chaque cuisine.

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Finale du Pacojet Challenge 2024